pâtes et pattes

Ici Giacomo qui va très bien

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Ici  Saintes Maries de la mer

Tarte parisienne
Ingredients:
pour la pâte:
1 confection de pâte brisée
ou
200 g de farine
100 de beurre
7 dl d’eau
une pincée de sel

garniture:
30 g de beurre
1 oignon
500 g de champignons de Paris
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
50 g de gruyère rape
noix de muscade fraîchement râpée
1 cuillère à café de thym
sel
poivre

Préparation:
si vous n’utilisez pas la pâte confectionnée: dans le mixer mettez la farine, le beurre froid du frigidaire, l’eau froide et le sel.
Faites aller au maximum de la vitesse pour quelques minutes on se fera une boule. Enveloppez la pâte dans la pellicule plastique et mettez-la dans le frigidaire pour 30 minutes.
Préchauffez le four à 200°. Chemisez un moule à tarte et étalez la pâte et l’abaissez dans le moule. Piquez le fond avec une forchette. Précuisez la tarte lestée de haricots secs pour 10 minutes. Otez du four.
Débarrassez le fond de la tarte des legumes secs et les laissez tièdir. Baissez le thermostat du four à 180°.
Épluchez et hachez l’oignon. Nettoyez et émincez les champignons.
Mettez les champignons dans un poele avec le beurre, salez et poivrez. Ajoutez l’oignon et faites cuire pour 10 minutes.
Dans un saladier fouettez les oeufs avec la crème fraîche, incorporez le gruyère rapé, salez et poivrez, ajoutez la noix de muscade et le thym.
Mélangez champignons et l’oignon avec la préparation aux oeufs, versez sur le fond de la tarte et enfournez à nouveau pour 30 minutes.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Poulet du duc
Ingredients pour 6 personnes:
300 g de riz italien (carnaroli, arborio)
150 g de petits pois
60 g de raisins secs
Environ 1 litre de bouillon des legumes (oignons, celeri, carotte, courgette)
1 oignon blanc
4 oeufs + 1 oeuf pour paner
4 tomates
4 tranches de jambon fume
2 tranches grandes ou 3 petites de poitrine de poulet
30 g de farine
50 g de chapelure
huile d’olive
sel

Préparation:
pelez et émincez l’oignon.
Dans une grand casserole mettez l’huile d’olive et faites suer l’oignon émincé dedans en remuant (utilisez une cuillère en bois).
Ne le faites pas brunir, il doit être transparent, ajoutez les petits pois et mélangez.
Ajoutez le riz et remuez bien pour mélanger tout. Ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez souvent et attendez que le riz à absorbé tout le bouillon, puis recommencez avec une autre louche. Continuez comme ça. Le temps de cuisson est, selon la qualité du riz que vous avez utilisez, environ 20-30 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les raisins secs. Otez du feu.
Pendant la cuisson du riz:
lavez les tomates, coupez en moitié (s’ils sont grands en quarts).
Coupez les tranches de poitrine de poulet en morceaux moyennes.
Fouettez, dans un saladier, un oeuf avec une pincée de sel. Passez chaque morceau dans la farine, après dans l’oeuf et enfin dans la chapelure.
Chauffez un fond d’huile dans une sauteuse et faites-y dorer les morceaux.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans le centre de chaque plat mettez une coupelle de riz, un oeuf frit, autour mettez les tomates, les morceaux de poulet et les tranches de jambon.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Rouleau d’epinards au saumon
Ingredients:
500 g d’epinards surgeles hachés
3 oeufs
50 g de gruyère rapé
2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement rapé
15 g de beurre
sel et poivre
noix de muscade fraîchement râpée

pour la farcie:
300 g de fromage frais
150 g de saumon fume

Préparation:
préchauffez le four à 180°. Huilez et recouvrez une plaque de 35x25 cm environ. Décongelez les epinards, presses et hachez. Mélangez-les avec les jaunes, la noix de muscade, beurre, sel et poivre. Ajoutez le gruyère. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez-les au mélange. Versez-le dans la plaque huilée et cuisez au four pour 15 minutes. Otez du four et couvrez avec un torchon humide et faites rafraîchir.
Dans un bol mélangez le fromage avec le saumon coupé en petites lignes. Renversez la pâte sur un papier sulfurisé saupoudré de parmesan, étalez au-dessus le fromage au saumon.
Enroulez et envelopper dans une feuille d’alluminium et mettez dans le Frigidaire pour 30 minutes.
Servez le rouleau tranche et avec de la sauce mayonnaise si vous voulez.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Risotto des fetes
Ingredients pour 6 personnes:400 g de riz italien (carnaroli, arborio)
½ l de champagne
Environ 1 litre de bouillon des legumes (oignons, celeri, carotte, courgette)
1 échalote
5 cuill à soupe d’huile d’olive

18 noix Saint Jacques
20 ml de champagne
1 noix de beurre
Sel et poivre

Préparation:
pelez et émincez l’échalote.
Dans une grand casserole mettez l’huile d’olive et faites suer l’échalote émincée dedans en remuant (utilisez une cuillère en bois).
Ne le faites pas brunir, il doit être transparent, ajoutez le riz et remuez bien pour mélanger , ajoutez le champagne en remuant, quand il sera absorbi ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez souvent et attendez que le riz à absorbé tout le bouillon, puis recommencez avec une autre louche. Continuez comme ça jusqu’au la fin de la cuisson ( le temps de cuisson est, selon la qualité du riz que vous avez utilisez, environ 20-30 minutes).
Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhesive, le champagne, mélangez et les coquilles st. Jacques, faites cuire pour 5 minutes, salez et poivrez
Servez le risotto avec les coquilles.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Apéro de chou
Ingredients pour 6 personnes:
1 poitrine de canard
50 g de fois gras
80 g de lard
30 g de crème fraîche
1 échalote
1 chou vert de Milan
beurre
1 petit verre de Cognac
sel et poivre

Préparation:
détachez la peau à la poitrine de canard, coupez en petits mourceaux, mettez-le dans un bol avec le Cognac et laissez mariner 2 heures.
Pelez et émincez l’échalote et faites-le suer dans une poêle anti-adhesive avec une noix de beurre, faites épicer 5 minutes au feu vivant la poitrine de canard, salez et poivrez. Otez du feu et laissez rafraîchir, passez au mixer avec le lard et la crème fraîche pour obtenir un moulleux paté.
Faites cuire au dent 18 larges feuilles de chou, égouttez-les et étalez-les à secher sur un torchon. Énlevez la nervure centrale et divisez en quatre quartiers.
Sur une feuille de pellicule plastique mettez 6 quartiers de chou superposés et croisés, pour former une sorte de corolle.
Au centre de chaque corolle mettez du paté et un petit dés de fois gras. Fermez tout dans la corolle en rassemblant ensemble les feuilles comme les angles d’ un mouchoir, ensuite serrez le petit chou. Faites comme ça pour les autres.
Mettez au frigidaire pour 6 heures. Otez du frigidaire, otez la pellicule alimentaire et servez à temperature ambiante avec du pain grillé chaud.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Grand effet
Ingredients pour 4 personnes:
280 g de filet de poisson surgelé (merlu ou morue)
1 avocat
8 cuillères à soupe de sauce mayonnaise
½ verre de quinoa (100 g eviron)
1 verre d’eau
1 noce di burro
le jus de moitié citron
sel

Préparation:
rincez les graines à l’eau froide.
Fate cuire la quinoa dans 2 fois son volume d’au froide, salez à la fin de la cuisson. Portez à ebuillition, couvrez et laissez cuire pendant 12 minutes environ, jusqu’à les graines de quinoa sont “explosés”, si vous voyez que l’eau manque vous ne pouvez ajoutez de l’autre jusqu’au la fin de la cuisson.
Otez du feu et laissez rafraîchir.
Faites cuire le poisson en eau bouillante salée, égouttez et coupez en mourceaux.
Dans un bol mettez le poisson avec la mayonnaise, mélangez jusqu’a obtention d’une crème épaisse.
Pélez l’avocado, coupez la pulpe en petits dés et assaisonnez de jus de citron et sel.
Prenez le cercle et le beurré à l’interieur. Mettez la quinoa et pressez bien, l’avocat et la crème de poisson.
Faire prendre au frais 2 heures minimum.
30 minutes avant de servir, sortir les cercles, démouler et réserver à température ambiante.
Décorez avec le zeste du citron.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”