pâtes et pattes

Rouleau d’epinards au saumon
Ingredients:
500 g d’epinards surgeles hachés
3 oeufs
50 g de gruyère rapé
2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement rapé
15 g de beurre
sel et poivre
noix de muscade fraîchement râpée

pour la farcie:
300 g de fromage frais
150 g de saumon fume

Préparation:
préchauffez le four à 180°. Huilez et recouvrez une plaque de 35x25 cm environ. Décongelez les epinards, presses et hachez. Mélangez-les avec les jaunes, la noix de muscade, beurre, sel et poivre. Ajoutez le gruyère. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez-les au mélange. Versez-le dans la plaque huilée et cuisez au four pour 15 minutes. Otez du four et couvrez avec un torchon humide et faites rafraîchir.
Dans un bol mélangez le fromage avec le saumon coupé en petites lignes. Renversez la pâte sur un papier sulfurisé saupoudré de parmesan, étalez au-dessus le fromage au saumon.
Enroulez et envelopper dans une feuille d’alluminium et mettez dans le Frigidaire pour 30 minutes.
Servez le rouleau tranche et avec de la sauce mayonnaise si vous voulez.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Sole chic
Ingredients pour 6 personnes:
6 filets de soles (12 s’ils sont petits)
6 rondelles de citron
1 flûte et demi de champagne
200 g de crevettes
100 ml de creme fraiche
20 g de beurre
sel et poivre

Préparation:
lavez et sechez les filets de sole, mettez dans un moule, salez, poivrez et mettez les rondelles de citron et une flûte de champagne. Cuisez au four à 200° pour 10 minutes.
Faites saisir les crevettes lavés dans le beurre, aspergez avec demie flute de champagne. Salez, poivrez, ajoutez la crème fraiche et cuisez pour 5 minutes. Passez au mixer en ajoutant le fond de cuisson des soles pour obtenir une sauce onctueuse.
Servez les filets chaudes avec la sauce au-dessus.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Millefeuilles de rouget
Ingredients pour 4 personnes:
8 filets de rouget
1 pomme de terre grande ou 2 petites
½ l de lait
8 cuillères à soupe de sauce pesto
sel
huile d’olive

Préparation:
faites cuire pour 2 minutes les filets de rouget dans le lait bouillant salé. Égouttez et gardez au chaud.
Pélez, rincez, séches les pommes de terre et coupez-les avec la mandolin dans le sens de la longuer.
Faites frire dans une poêle anti-adhesive avec de l’huile pour 1 minute de chaque côté.
Mettez-les sur un papier absorbant.
Sur chaque plat individual mettez le pomme de terre, le poisson, la sauce, terminez avec la pomme de terre et la sauce.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Apero chic
Ingredients pour 4 personnes:
8 coquilles Saint-Jacques
8 crevettes écossés
Jus de citron
1 oeuf
4 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe de grains de sésame
sel et poivre
huile d’olive (ou pour frire)

Préparation:
dans un saladier mélangez le jus de citron, sel et poivre. Ajoutez les coquilles et les crevettes mélangez et placez 1 heure au réfrigérateur.
Dans un assiette creuse battez l’oeuf, salez.
Dans un autre mélangez la chapelure et les graines de sesame et dans un autre la farine.
Égouttez les coquilles et les crevettes, sechez-les et passez-les dans la farine, l’oeuf et la chapelure.
Faites frire dans l’huile chaud, mettez-les sur un papier absorbant et piquez-les sur une brochette.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Carreau crevettes et haricots verts
Ingredients:
300 g d’haricots verts
100 g de semoule
20 g de chepes secs
2 oeufs
½ l de lait
1 carotte
1 oignon
1 cuillère à soupe de persil fraîchement haché
1 poignée de parmesan fraîchement rapé
huile d’olive
sel et poivre

Préparation:
faites reprendre les cêpes secs en eau tiède.
Faites cuire à l’eau les haricots verts nettoyés. Égouttez et coupez en petits mourceaux.
Nettoyez la carotte et l’oignon et hachez-les, faites suer dans une poêle anti-adhesive avec de l’huile, ajoutez les haricots verts, les cepes, égouttés et presses, et les crevettes, salez et faites cuire quelque minute.
Faites bouillir le lait avec une pincée de sel et versez à pluie la semoule et, en remuant, cuisez 15 minutes. Otez du feu et faites tièdir.
Dans un saladier mettez les legumes avec les crevettes, ajoutez la semoule, les oeufs, ler persil, le parmesan, sel (si necessaire) et poivre et mélangez.
Mettez le mélange dans un moule à plumcake beurré.
Faites cuire au four à 180° pour 35 minutes.
Faites tièdir, démoulez-le et servez-le coupé en tranches.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Riz à la marinaire H&M
Ingredients pour 4 personnes:320 g de riz noir
500 g de mixte de la mer (moules, petits crevettes, petits calmars)
2 échalotes
2 tomates rome
persil haché
½ verre de vin blanc
huile d’olive
sel

Préparation:
pélez, énlevez les grains et coupez-les en dés.
Pélez et émincez les échalots et faites suer un peu avec de l’huile et les tomates dans une poêle anti-adhesive avec de l’huile, ajoutez le poisson et le vin, salez et faites cuire 20-30 minutes jusqu’à ce que le vin soit complètement réduit et que le poisson soit cuit. Ajoutez le persil.
Faites cuire le riz dans l’eau bouillante salée. Égouttez.
Dans une poêle anti-adhesive avec de l’huile faites suer le restante échalote et faites sauter le riz pour quelque minute.
Servez le riz avec le poisson.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Soupe de moules
Ingredients pour 4 personnes:
2 kg de moules
1 oignon blanc
1 verre de vin blanc
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 petite enveloppe de safran
gingembre fraîchement rapé
poivre

Préparation:
nettoyez les moules.
Pélez et émincez l’oignon.
Mettez les moules dans une casserole et faites-les ouvrir au feu vivant. Otez du feu et tamisez l’eau de cuisson.
Remettez la casserole au feu mettez l’oignon, la crème fraîche, le vin, le safran, le gingembre et l’eau de cuisson. Faites cuire pour 10 minutes et ajoutez les moules, poivrez et mélangez bien.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Tagliolini au persil et palourd
Ingredients pour 4 personnes:
2 oeufs
200 g de farine
70 g de persil

Pour assaisonner:
1 kg et ½ de palourds
1 gousse d’ail
½ verre de vin blanc
persil fraîchement haché
sel
huile extravierge

Préparation:
rincez, sechez et hachez finement le persil.
Mélangez la farine avec les oeufs sur un plan fariné, en pétrissant ajoutez le persil.
Quand la pâte est elastique, vous la devez abaisser avec la machine à pâte, pour obtenir des feuilles très fines (si vous n’avez pas la machine vous pouvez utilliser le rouleau à pâte) et couper avec la machine ou un couteau en bandes en facon de tagliatelles.
Faites une sauce avec les palourds, huile, 1 gousse d’ail entier, persil et vin blanc.
Faites cuire les pâtes en eau bouillante salée. Égouttez et assaisonner avec la sauce de palourds.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Rondelles au saumon
Ingredients pour 6 personnes (pour 12 galettes):125 g de farine de blé sarrasin
2 oeufs
200 g de lait
20 g de beurre
une pincée de sel
12 tranches de saumon fumé
150 g de fromage frais nature
poivre

Préparation:
dans un saladier melangez les oeufs avec la farina et le sel, après doucement ajoutez le lait et le beurre fondu. Fouettez bien la prèparation.
Faites chauffeur une poêle anti-adhesive au feu vivant et passez très vite le beurre. Quand elle est bien chaude versez 2 cuillères à soupe de préparation et mouvez en facon que tout le fond soit recouvert par une couche très fine de préparation.
Faites cuire quelques minutes de chaque côté.
Dans un bol travaillez avec une fourchette le fromage avec le poivre. Tartinez les galettes avec cette préparation.
Posez 1 tranche de saumon par-dessus, puis roulez les galettes, enveloppez-les dans du film alimentaire et riserve au frais pendant au moins 1 heure.
Coupez-les en rondelles au moment de servir.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

St. Jacques et crevettes
Ingredients pour 4 personnes:
16 noix Saint Jacques
150 g de crevettes décortiqués
2 cuillères à soupe de crème fraîche
½ petit verre de calvados
1 noix de beurre
sel
poivre

Préparation:
faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhesive, ajoutez la crème fraîche et le calvados, mèlangez et ajoutez les crevettes et les coquilles st. Jacques, faites cuire pour 5 minutes, salez et poivrez.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Pâtes à l’espadon et roquette
Ingredients pour 4 personnes:
320 g de bavette ou spaghetti
2 tranches d’espadon
500 g de petits tomates
100 g de roquette
30 g de pignons
1 gousse d’ail
huile d’olive

Préparation:
enlevez la peau aux les tranches d’espadon et coupez-les en petits morceaux.
Rincez, sechez et hachez très finement la roquette avec les pignons.
Rincez et sechez les tomates et coupez-les en 2.
Pélez la gousse d’ail et le faites suer dans une poêle anti-adhesive avec de l’huile ajoutez les tomates, salez et faites cuire pour 20 minutes. Ajoutez l’espadone et la roquette hachée et faites cuire pour 5 minutes.
Faites cuire les pâtes en eau bouillante salée. Égouttez et faites saisir les pâtes avec la sauce.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

pelez et faites cuire dans l’eau bouillante salée pour 3 minutes.
Énlevez la peau et coupez le poisson en mourceaux.
Enfilez sur une brochette un mourceau de poisson, un oignon, pour 3 fois.
Faites comme ca pour chaque brochette.
Dans un plat mettez l’huile, le basilica et le sel et passez les brochettes.
Faites griller pour 15 minutes.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

lavez et sechez les gambas.
Pélez et émincez l’échalote et faites-le suer dans une poêle anti-adhesive avec de l’huile d’olive.
Ajoutez les gambas, salez et cuisez 5 minutes, ajoutez le Pastis e flambez.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

écaillez et levez les files des rougets. Posez 4 filets peau dessous sur 4 feuilles de brick, pas loin du bord. Tartinez-les de tapenade. Couvrez avec les 4 autres filets, peau en haut.
Préchauffez le four à 180°, enroulez les poissons bien serrés dans les feuilles de brick. Ficelez les extrémités pour donner l’aspect d’un gros bonbon. Enduisez d’huile d’olive au pinceau.
Posez les bonbons sur un grille. Enfournez 5 minutes.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Rouille du pecheur
Ingredients pour 6 personnes:
2 kg de seiches
1 kg de pommes de terre
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de farine
1 petit verre de cognac
½ ll de vin blanc
1 l d'eau
thym
piment de cayenne
sel, poivre
1 gros bol d'ailloli ( faite avec jaune d'oeuf, un peu de moutarde,ail, sel, poivre et battue à l'huile)
1 enveloppe de safran

Préparation:
nettoyez les seiches, coupez-les en dés, faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile.
Lorsque le tout est doré, ajoutez l'oignon émincé : faites à nouveau revenir doucement le tout, et à ce moment-là, flambez la préparation avec le petit verre de cognac.
Immédiatement saupoudrez de farine, remuez, ajoutez le vin blanc, l'eau, salez, poivrez, ajoutez le thym et le piment de cayenne.
Faites cuire à feu doux pendant 1 heure environ.
Coupez les pommes de terre en morceaux et ajoutez-les, puis faites cuire à nouveau 20 min à feu doux.
La cuisson terminée, vérifiez l'assaisonnement et avant de servir, ajoutez l'ailloli préparée à l'avance avec l’enveloppe de safran aussi, mélangez et servez.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Courgettes rondes de Magali
Ingredients pour 4 personnes:
6 courgettes rondes
500 g de mixte de la mer (moules, petits crevettes, petits calmars)
l’interieure de 2 courgettes
1 échalote
2 tomates rome
ciboulette
persil fraîchement haché
vin blanc
huile d’olive
sel

Préparation:
videz les courgettes et hachez la pulpe de deux. Salez à l’interieur les courgettes et faites-les cuire au vapeur pour 10-15 minutes.
Pélez, énlevez les grains et coupez-les en dés.
Pélez et émincez l’échalote et faites-le suer avec les tomates dans une poêle anti-adhesive avec de l’huile, ajoutez le poisson et le vin, salez et faites cuire 20-30 minutes jusqu’à ce que le vin soit complètement réduit et que le poisson soit cuit. Ajoutez la ciboulette et le persil.
Remplissez les courgettes avec le mélange et faites réchauffer.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Thon aux agrumes
Ingredients pour 6 personnes:
6 tranches de thon
le jus d’une orange
3 citrons
huile d’olive
sel
poivre

pour la sauce
1 échalote
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraiche
le zeste d’une orange
2 cuil. à soupe de jus d’orange
sel
poivre

Préparation:
coupez les citrons en tranches.
Dans une une poêle anti-adhesive avec un peu d’huile d’olive faites sauter les tranches de thon, disposez les tranches de citron, ajoutez le jus d’orange, sel et poivre et faire cuire au feu vivant pour 5 minutes, en tout, de chaque coté.
Pélez et émincez l’échalote et faites-le suer dans une petite poêle anti-adhesive avec de l’huile, ajoutez le vin blanc, le 2 cuillères de jus et le zeste d’orange fraichement rapé, sel et poivre, mélangez et faites cuire pour 5 minutes, ajoutez la crème fraiche et faites cuire 2 minutes en remuant.
Servez le thon avec la sauce.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

nettoyez les legume et coupez-les en petits dés.
Farinez les tranches de poisson.
Dans une poêle anti-adhesive avec huile cuisez les legumes, ajoutez le sel, pour 15 minutes environ.
Ajoutez le poisson, le vin et faites cuire pour 5 minutes (jusqu’à ce que le vin soit complètement réduit. Salez.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

écaillez et nettoyez à l’interieur le poisson. Dans le ventre mettez le romarin, le sel et la gousse d’ail (si vous destre).
Coupez le citron en tranches.
Dans un papier sulfurisé mettez des tranches de citron, le poisson et des tranches de citron, enveloppez dans le papier et faites cuire au four à 180° pour 20 minutes eviron.
Assaisonnez avec l’huile.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Thon à l’espagnole
Ingredients pour 4 personnes:
4 tranches de thon
1 poivron rouge ou vert
1 courgette
300 g de sauce de tomate
1 oignon
1 poignée d’olives vertes dénoyautées
1 poignée d’olives noires dénoyautées
sel
huile d’olive

Préparation:
nettoyez et coupez en petits mourceaux les legumes.
Pélez et émincez l’oignon.
Dans une poêle anti-adhesive avec de l’huile faites suer l’oignon et ajoutez la sauce de tomate et les legumes, salez et faites cuire 20 minutes. Ajoutez les olives et les tranches de thon et faites cuire pour 10 minutes environ (selon votre gout).
Servez avec dur riz bouilli.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”