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lunedì 27 dicembre 2010
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pâtes et pattes
Apéro de chouIngredients pour 6 personnes:
1 poitrine de canard
50 g de fois gras
80 g de lard
30 g de crème fraîche
1 échalote
1 chou vert de Milan
beurre
1 petit verre de Cognac
sel et poivre
Préparation:
détachez la peau à la poitrine de canard, coupez en petits mourceaux, mettez-le dans un bol avec le Cognac et laissez mariner 2 heures.
Pelez et émincez l’échalote et faites-le suer dans une poêle anti-adhesive avec une noix de beurre, faites épicer 5 minutes au feu vivant la poitrine de canard, salez et poivrez. Otez du feu et laissez rafraîchir, passez au mixer avec le lard et la crème fraîche pour obtenir un moulleux paté.
Faites cuire au dent 18 larges feuilles de chou, égouttez-les et étalez-les à secher sur un torchon. Énlevez la nervure centrale et divisez en quatre quartiers.
Sur une feuille de pellicule plastique mettez 6 quartiers de chou superposés et croisés, pour former une sorte de corolle.
Au centre de chaque corolle mettez du paté et un petit dés de fois gras. Fermez tout dans la corolle en rassemblant ensemble les feuilles comme les angles d’ un mouchoir, ensuite serrez le petit chou. Faites comme ça pour les autres.
Mettez au frigidaire pour 6 heures. Otez du frigidaire, otez la pellicule alimentaire et servez à temperature ambiante avec du pain grillé chaud.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”
domenica 26 dicembre 2010
Grand effetIngredients pour 4 personnes:
280 g de filet de poisson surgelé (merlu ou morue)
1 avocat
8 cuillères à soupe de sauce mayonnaise
½ verre de quinoa (100 g eviron)
1 verre d’eau
1 noce di burro
le jus de moitié citron
sel
Préparation:
rincez les graines à l’eau froide.
Fate cuire la quinoa dans 2 fois son volume d’au froide, salez à la fin de la cuisson. Portez à ebuillition, couvrez et laissez cuire pendant 12 minutes environ, jusqu’à les graines de quinoa sont “explosés”, si vous voyez que l’eau manque vous ne pouvez ajoutez de l’autre jusqu’au la fin de la cuisson.
Otez du feu et laissez rafraîchir.
Faites cuire le poisson en eau bouillante salée, égouttez et coupez en mourceaux.
Dans un bol mettez le poisson avec la mayonnaise, mélangez jusqu’a obtention d’une crème épaisse.
Pélez l’avocado, coupez la pulpe en petits dés et assaisonnez de jus de citron et sel.
Prenez le cercle et le beurré à l’interieur. Mettez la quinoa et pressez bien, l’avocat et la crème de poisson.
Faire prendre au frais 2 heures minimum.
30 minutes avant de servir, sortir les cercles, démouler et réserver à température ambiante.
Décorez avec le zeste du citron.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”
lunedì 20 dicembre 2010
Verrine de l’anniversaire de mariage
Ingredients pour 4 verrine:
1 pamplemousse rose
2 avocats
120 g de crevettes décortiquées et precuites
1 citron
sel
piment
Préparation:
pélez le pamplemousse, retirez le reste de peau blanche, à l’ade d’un couteau. Passez le couteau entre la membrane et la chair, au niveau de chaque segment, afin de libérer les segments.
Coupez chaque segments en petits mourceaux.
Pélez l’avocat, passez-le au mixer avec le jus de moitiè citron, sel et piment, mettez au frigidaire.
Dans un bol mettez le crevettes et assaisonez avec sel et citron.
Dans chaque verrine mettez le pamplemousse, les crevettes et la purée d’avocat.
Décorez avec noisettes hachées.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”
domenica 19 dicembre 2010
Petits pains marque-place
Ingredients:
150 g de pâte pour pizza
20 g de dés de jambon cuit
5 tomates seches
Préparation:
mettez les tomates seches en eau chaude pour 2 minutes, égouttez, sechez et hachez.
Répartez la pâte en 3 parts, dans une mélangez les tomase, dans l’autre le jambon et laissez la derniere balnche.
Faites des petites boulettes et mettez-les dans des petits moules en silicone ou sur la plaque du four huilée.
Faites cuire à 200° pour 10 minutes.
Utilisez comme dans les photos.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”
lunedì 13 dicembre 2010
Apero chic
Ingredients pour 4 personnes:
8 coquilles Saint-Jacques
8 crevettes écossés
Jus de citron
1 oeuf
4 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe de grains de sésame
sel et poivre
huile d’olive (ou pour frire)
Préparation:
dans un saladier mélangez le jus de citron, sel et poivre. Ajoutez les coquilles et les crevettes mélangez et placez 1 heure au réfrigérateur.
Dans un assiette creuse battez l’oeuf, salez.
Dans un autre mélangez la chapelure et les graines de sesame et dans un autre la farine.
Égouttez les coquilles et les crevettes, sechez-les et passez-les dans la farine, l’oeuf et la chapelure.
Faites frire dans l’huile chaud, mettez-les sur un papier absorbant et piquez-les sur une brochette.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”
lunedì 6 dicembre 2010
Porc epic de crepesIngredients pour 12 crepes:
125 g de farine
2 oeufs
200 g de lait
20 g de beurre
une pincée de sel
3 tranche de jambon cuit
3 tranche fine de fromage
100 g d’epinards cuits et hachées
2 cuillères à soupe de fromage frais
Préparation:
dans un saladier melangez les oeufs avec la farina et le sel, après doucement ajoutez le lait et le beurre fondu. Fouettez bien la préparation. Partagez la prépation en deux.
Faites chauffeur une poêle anti-adhesive au feu vivant et passez très vite le beurre. Quand elle est bien chaude versez 2 cuillères à soupe de préparation et mouvez en facon que tout le fond soit recouvert par une couche très fine de la prèmiere préparation.
Faites cuire quelques minutes de chaque cote.
Dans chaque de la moitié des crepe mettez une tranche de jambon cuit et de fromage, roulez en facon très serrée.
Melangez à la deuxième préparation des crepes des epinards hachés et faites des crepes “verts”.
Dans les crepes vertes tartinez du fromage frais et après roulez en facon très serrée.
Tranchez chaque crepe en tranche de 2 cm.
Mettez chaque rouleau sur un cure-dent. Pour le servir vous les pouvez placer sur chou-fleur ou sur une miche.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”
venerdì 3 dicembre 2010
FalafelIngredients pour 8 personnes:
350 g de fèves sèches
250 g de pois chiches secs
1 oignon finement ciselé
3 oignons nouveaux finement ciselés
1 petite pinceé de piment en poudre
cumin
estragon
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
huile pour frire
sel et poivre
Préparation:
faites tremper les fèves mondées 24 heures.
Faites à tremper les pois chiches une nuit et puis égouttéz.
Mixer les fèves et les pos chiches. Ajoutez les oignons et mixer de nouveau, les épices, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre. Laissez rèposer 1 heure.
Façonnez des petites boulettes et aplatissez-les légèrement. Laissez reposer 30 minutes, puis faites-les frire dans de l’huile chaud.
Égouttez sur du papier absorbant et servez.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”
lunedì 29 novembre 2010
Coupe d’avocat
Ingredients pour 4 personnes:
2 avocats
4 tomates rome en petits dés
120 g de saumon fume en petits dés
huile extravierge d’olive
sel
le jus du citron
Préparation:
coupez en 2 les avocats, évidez-les et coupez la pulpe en petits dés.
Dans un bol mettes le saumon, la pulpe des avocats, le tomates et assaisonnez d’huile, le jus du citron et sel.
Remplissez les demis avocats.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”
domenica 28 novembre 2010
Petites boulettes de ricotta
Ingredients:
250 g de ricotta
2 jaunes d’oeuf
4 cuillèrs à soupe de chapelure
ciboulette ciselée
sel
huile d’olive (pour frire)
Préparation:
dans un saladier mettez la ricotta, les jaunes , la ciboulette et le sel.
Mélangez et avec les mains formez des petites boulettes et passez-les dans la chapelure.
Chauffez un fond d’huile dans une sauteuse et faites-y dorer les petites boulettes.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”
venerdì 26 novembre 2010
Tarte aux poireauxIngredients:
1 confection de pâte feuilletée
500 g de poireaux
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
150 g de fromage dur
1 mozzarella
noix de muscade fraîchement râpée
huile d’olive
sel et poivre
Préparation:
nettoyez, rincez les poireaux, coupez-les en moitié dans le sens de la longuer et puis en petits morceaux.
Mettez dans une poêle anti-adhesive avec de l’huile, salet et poivrez et faites cuire 10 minutes.
Dans un salasier fouettez les oeufs avec la crème, ajoutez le fromage dur rape, la mozzarella égouttée et coupée en petits mourceaux, la noix de muscade, salez et poivrez, mélangez bien.
Préchauffez le four à 200°. Chemisez un moule à tarte et déroulez la pâte et recouvrez le moule. Versez le mélange.
Enfournez 30-40 minutes.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”
mercoledì 24 novembre 2010
Rondelles au saumon
Ingredients pour 6 personnes (pour 12 galettes):125 g de farine de blé sarrasin
2 oeufs
200 g de lait
20 g de beurre
une pincée de sel
12 tranches de saumon fumé
150 g de fromage frais nature
poivre
Préparation:
dans un saladier melangez les oeufs avec la farina et le sel, après doucement ajoutez le lait et le beurre fondu. Fouettez bien la prèparation.
Faites chauffeur une poêle anti-adhesive au feu vivant et passez très vite le beurre. Quand elle est bien chaude versez 2 cuillères à soupe de préparation et mouvez en facon que tout le fond soit recouvert par une couche très fine de préparation.
Faites cuire quelques minutes de chaque côté.
Dans un bol travaillez avec une fourchette le fromage avec le poivre. Tartinez les galettes avec cette préparation.
Posez 1 tranche de saumon par-dessus, puis roulez les galettes, enveloppez-les dans du film alimentaire et riserve au frais pendant au moins 1 heure.
Coupez-les en rondelles au moment de servir.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”
lunedì 22 novembre 2010
Camemberts insolitesIngredients pour 6 personnes:
3 petits camemberts
6 fajitas
ciboulette
beurre
Préparation:
allumez le four à 180°. Réduisez les fajitas pour le mettre dans les boîtes de camembert.
Déposez chaque fajitas dans la moitié de la boîte de camembert, puis ajoutez du fromage coupé en parts, un peu de ciboulette finement coupée et un petite noix de beurre. Passez au four pour 8 minutes et servez aussitôt.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”
lunedì 15 novembre 2010
Entrée du pharmacienIngredients pour 4 personnes:
4 côtes de celery
2 poignées d’olives noires dénoyautées
5 filets d’anchoise sous huile
4 chillères à soupe de cloue de girofle sous huile
4 oeufs (1 par personne)
sel
huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 cuillères à soupe de vin blanc
Préparation:
émincez le céleri, les olive en quattre, les anchoises en petits morceaux. Mettez-les dan un saladier avec les champignons et assaisonnez avec sel, huile, vinaigre et vin.
Préparez les oeufs en chemise.
Sur chaque plat mettez 1 ou 2 cuillères à soupe de salade, ajoutez l’oeuf.
Goutez tout de suite avec l’oeuf chaud, le jaune s’unit à la salde.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”
domenica 14 novembre 2010
Frittata de spaghettisIngredients per 4 personnes:
220 g de spaghetti
70 g de fromage dur
2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement rapé
basilic frais
4 oeufs
huile d’olive
sel
Préparation:
hachez le basilic,
Coupez le fromage en petits mourceaux.
Faites cuire les spaghetti en eau bouillante sale. Égouttez.
Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sel, ajoutez les spaghetti, le fromage, le basilic, le parmesan et mélangez.
Dans une poêle anti-adhesive faites réchauffer un peu d’huile d’olive et mettez la préparation.
Faites cuire à feu base et après 10 minutes eviron, quand la préparation à pris consistance, tournez-la de l’autre coté avec l’aide d’un couvercle et faites cuire autre 10 minutes eviron.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”
lunedì 8 novembre 2010
Salade russe
Ingredients pour 8 personnes:
300 g de carottes
300 g de pommes de terre
250 g de petits pois
1 boite de thon sous olive
huile de tournesol
2 oeufs entiers
le jus de citron
3 cuillières à soupe de vinaigre
sel
Préparation:
nettoyez et pélez les pommes de terres et les carottes et faites-les cuire ensemble dans l’eau salée avec la vinaigre.
Faites cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée avec le vinaigre.
Égouttez les legumes et faites rafraîchir.
Préparez avev le mixer une sauce mayonnaise avec l’huile, à la fin ajoutez le jus de citron, le thon, passez encore au mixer et salez.
Coupez-les legumes en petits mourceaux et assaisonnez-les avec la sauce.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”
Faites cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée avec le vinaigre.
Égouttez les legumes et faites rafraîchir.
Préparez avev le mixer une sauce mayonnaise avec l’huile, à la fin ajoutez le jus de citron, le thon, passez encore au mixer et salez.
Coupez-les legumes en petits mourceaux et assaisonnez-les avec la sauce.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”
lunedì 1 novembre 2010
Petites tartes au roquefort
Ingredients pour 6 personnes:
pour la pâte:
200 g de farine
100 de beurre
7 dl d’eau
une pincée de sel
2 poireaux nettoyés et coupez en petits mourceaux
1 noix de beurre
75 g de fromage Roquefort
pour la sauce:
15 g de beurre
15 g de farine
1 dl e ½ de lait
1 dl e ½ de crème fraîche
persil fraîchement haché
sel et poivre
Préparation:
pour la pâte: dans le mixer mettez la farine, le beurre froid du frigidaire, l’eau froide et le sel.
Faites aller au maximum de la vitesse pour quelques minutes on se fera une boule. Enveloppez la pâte dans la pellicule plastique et mettez-la dans le frigidaire jusqu’au moment de l’utiliser. Elle doit reposer pour 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°, otez la pâte brisé du frigidaire et abaissez-la. Foncez 6 petits moules beurré à l’avant.
Piquer les fonds avec une fourchettes. Enfournez pour 15-20 minutes.
Dans une poêle anti-adhesive faites fonder la noix de beurre et faites rissoler les poireaux, salez et faites cuire pour 15 minutes.
Avec la farine, le beurre et le lait, une sauce béchamel (voir recette n°346 de janvier), ajoutez la crème fraîche, le persil, sel et poivre (selon votre goût) et mélangez.
Remplissez les petites tartes avec les poireaux et versez au-dessus la sauce. Couvrez avec le fromage effrité. Faites griller au four pour 10 minutes.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”
lunedì 25 ottobre 2010
Boîtes de sardines
Ingredients pour 4 personnes:
4 boîtes de sardines
1 rouleau de pâte brisée
2 tomates
8 feuilles de basilic
ciboulette
huile d’olive
vinaigre
sel et poivre
Préparation:
Ingredients pour 4 personnes:
4 boîtes de sardines
1 rouleau de pâte brisée
2 tomates
8 feuilles de basilic
ciboulette
huile d’olive
vinaigre
sel et poivre
Préparation:
préchauffez le four à 180°. Ouvrez, videz, lavez, séchez les boîtes de sardines. Gardez les poisons. Déroulez et coupez la pâte et son papier en 4. Pâte sur papier, tapissez-en les boîtes. Couvrez de papier sulfurisé, puis des legumes secs. Enfournez 15 minutes environ. Otez ensuite legumes et papier, féenfournez 2-3 minutes, laissez refroidir.
Coupez les tomates en minidés, mettez-les dans un bol ajoutez l’huile et le vinaigre, basilic et ciboulette ciselé, sel et poivre.
Démoulez les croûtes. Rémplissez-les avec les tomates, posez les sardines égouttées et décorez avec ciboulette et basilic.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”
Coupez les tomates en minidés, mettez-les dans un bol ajoutez l’huile et le vinaigre, basilic et ciboulette ciselé, sel et poivre.
Démoulez les croûtes. Rémplissez-les avec les tomates, posez les sardines égouttées et décorez avec ciboulette et basilic.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”
sabato 23 ottobre 2010
Croissants farcisIngredients pour 4 personnes:
8 mini croissants
70 g de jambon cuit en tranches
1 mozzarella
2 petites tomates
sel
poivre
Préparation:
coupez le croissants en moitié.
Égouttez, sechez et coupez la mozzarella en tranches.
Coupez le tomate en tranches.
Dans 4 croissants mettez le jambon, une tranche de mozzarella et poivrez.
Dans les autres 4 croissants mettez le tomate, la mozzarella, sel et poivre.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”
Égouttez, sechez et coupez la mozzarella en tranches.
Coupez le tomate en tranches.
Dans 4 croissants mettez le jambon, une tranche de mozzarella et poivrez.
Dans les autres 4 croissants mettez le tomate, la mozzarella, sel et poivre.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”
lunedì 18 ottobre 2010
Fromage frais au vert
Ingredients:fromage frais
100 g de persil
5 filets d’anchoise sous huile
1 poignée de capres
mie de pain baigné dans eau et vinaigre
huile d’olive
sel
Préparation:
hachez avec le mixer très finement tous les ingredients avec la mie de pain pressée. Ajoutes l’huile et le sel.
Assaisonner le fromage.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”
domenica 17 ottobre 2010
Sandwich chaud H&M
Ingredients:
1 sandwich
30 g de fromage stracchino
frittata d’epinards et basilic
Préparation:
coupez en deux le sandwich et mettez les tranches de stracchino, frittata et stracchino.
Passez au four pour 5 minutes à 180°.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”
Ingredients:
1 sandwich
30 g de fromage stracchino
frittata d’epinards et basilic
Préparation:
coupez en deux le sandwich et mettez les tranches de stracchino, frittata et stracchino.
Passez au four pour 5 minutes à 180°.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”
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