pâtes et pattes

Cantuccini
Ingredients:
6 oeufs
600 g de farine
300 g de sucre
0,3 dl de lait
200 g d’amandes grillées
15 g d’ammoniaque pour gateaux
sel

Préparation:
dans un saladier pétrissez les oeufs, le sucre, la farine, une pincée de sel et les amandes. Dissolvez l’ammoniaque pour gateaux dans le lait tiède et ajoutez-le à le mélange.
Avec la pâte faites des “salami” et mettez bien distancés sur la plaque huilée du four et saupoudrez avec la farine.
Mettez au four
Me à 200 pour 15 minutes, otez du four et coupez-les en tranches et remettez au four.
Faites cuire pour 15 minutes environ.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Pain perdu
Ingrédients pour 4 personnes:
8 tranches de pain brioche
2 oeufs
20 cl de lait
30 g de sucre
2 cuillères à soupe de sucre glace
confiture de framboise
beurre pour la cuisson

Préparation:
faites chauffeur le lait dans une casserole, ajoutez le sucre semoule et le sucre glace. Laisssez tièdir.
Fouettez les oeufs.
Trempez les tranches de pain dans le lait, puis dans les oeufs sur les deux faces. Faites cuire dans une grande poêle avec le beurre. Faites –les rissoler 2 minutes de chaque côté.
Faites cuire les autres tranches dans la meme façon. Tartinez les tranche de pain tièdes de confiture de framboise et servez aussitôt.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Verrine coco choco
Ingredients pour 8 personnes:
8 cuillères à soupe de noix de coco rapée
4 cuillères à soupe de pépites de chocolat
4 cuillères à soupe de pignons

pour la crème:
3 jaunes d’oeuf
8 cuillères à soupe de sucre
8 cuillères à soupe de farine
1 l de lait
1 enveloppe de vanilline
8 cuillères à soupe de crème Chantilly

cacao amer pour décorer

Préparation:
Préparez la crème en fouettant les jaunes d’oeuf avec le sucre, ajoutez la farine tamisée et la vanilline, mélangez. Mettez au feu et ajoutez doucement le lait et faites cuire jusqu’à ce que la crème a pris de consistence. Otez du feu, faites refroidir en tournant quelque fois. Ajoutez la crème Chantilly et mélangez.
Ajoutez les pépites de chocolat, la noix de coco rapée, les pignons et mélangez.
Rémplissez chaque verrine de crème.
Sapoudrez avec cacao amer
Mettez au frigidaire et servez froid ou à temperature ambiante.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Crème renversée kuzu
Ingredients pour 2 personnes:
70 g de soja cuisine
50 g de juce frais d’orange
30 g de chocolat amer
1 e ½ cuillère à soupe de fructose
10 g de kuzu
1 cuillère à soupe de rhum

Préparation:
écrasez le kuzu et dissolvez-le dans le jus d’orange.
Faites fondre à bain-marie le chocolat. Dans une casserole mettez le chocolat fondu, la soja de cuisine, le jus d’orange avec le kuzu, le fructose et le rhum, mélangez et remettez au feu pour quelques minutes jusqu’a ce que la crème a pris consistance.
Versez le mélange dans les ramequins et mettez en frigidaire pour 2 heures.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Stollen
Ingredients pour 2 Stollen de 900 g chaqun eviron:
Pour les fruits:
480 g de raisins secs
180 g de fruits confits assortis
120 g d’amandes pélées et hachées
1 cuillère à soupe de rhum
2 cuillère d’essence de vanilla (ou 1 enveloppe de vanilline)
3 cuillères d’eau
zeste rapé de 1 citron

Pour le levain:
200 g de farine
40 g de levure de boulanger fraîche (ou 15 g de levure sèche)
15 cl de lait
15 de sucre en poudre

Pour la pâte:
240 g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle en poudre
9 cl de lait
1 oeuf entier
4 jaunes d’oeufs
20 g de sucre en poudre
20 g de fromage frais
140 g de pâte d’amande coupés en petits dés
150 g de beurre froid coupé en dés
1 pincée de zeste de citron haché
quelques gouttes d’essence de vanille

Pour la décoration:
sucre glace

Préparation:
le veille faites macérer les fruits secs et confits: mélangez les 7 ingrédients dans un saladier, couvrez et liassez reposer toute la nuit à température ambiante.
Le lendemain préparez le levain. Toutes les ingredients doivent etre à temperature ambiante. Tamisez la farine dans le robot de cuisine, dissolvez le levure dans le lait tiède et ajoutez-le avec le sucre à la farine.
Travaillez 10 minutes. Enlevez du robot, couvrez d’un linge et laissez lever au moins 30 minutes.
Préparez la pâte: tamisez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez la cannele, le lait, l’oeuf entier, les 4 jaunes, le sucre et le fromage frais. Pétrissez pour assouplir le tout. Incorporez le levain et continuez à travailler la pâte 5 minutes.
Ajoutez la pâte d’amande et pétrissez encore, jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du bol. Incorporez le beurre, un morceau après l’autre, travaillez la pâte. Ajoutez le zeste de citron et la vanille. Pétrissez.
Sur un plan de travail fariné incorporez les fruits égouttés dans la pâte, couvrez et laissez reposer encore 10 minutes.
Préchauffez le four à 200°. Chemisez et beurrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Divisez la pâte en deux, donnez-les sur un plan fariné, la forme d’un rectangle et après d’un pain.
Posez les deux stollen sur la plaque et laissez reposer 5 minutes. Enfournez 50 – 60 minutes à 175°.
Otez du four les stolen et posez-les sur une grille, après sapoudrez avec sucre glace.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Verrine aux myrtilles
Ingredients pour 8 personnes:
2 confection de myrtilles
8 cuillères à soupe de cereals croquants
8 cuillères à soupe de crème chantilly

pour la crème:
3 jaunes d’oeuf
8 cuillères à soupe de sucre
8 cuillères à soupe de farine
1 l de lait
1 enveloppe de vanilline
8 cuillères à soupe de crème Chantilly

Préparation:
préparez la crème en fouettant les jaunes d’oeuf avec le sucre, ajoutez la farine tamisée et la vanilline, mélangez. Mettez au feu et ajoutez doucement le lait et faites cuire jusqu’à ce que la crème a pris de consistence. Otez du feu, faites refroidir en tournant quelque fois. Ajoutez la crème Chantilly et mélangez.
Lavez et sechez les myrtilles.
Dans chaque verrine mettez une cuillère de caréal, une couche de crème, une couche de myrtilles, encore crème et terminez avec une couche de myrtilles.
Mettez au frigidaire et servez froid ou à temperature ambiante.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

fouettez dans une terrine les oeufs avec le sucre jusqu’ils seront bien gonflés. Ajoutez le lait en poudre et l’eau très doucement, les amaretti effrités, le cacao tamisé et le rhum, mélangez bien.
Dans le moule faites caraméliser 3 cuillères à soupe de sucre avec le cuillère d’eau et chemisez le fond et les parois.
Versez le mélange dans le moule et cuisez à bain-marie au four à 180° pour un’heure.
Otez du four, faites rafraîchir et placez dans le frigidaire.
Otez du Frigidaire 15 minutes avant servir.
Renversez sur un plat.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Tarte presque tatin
Ingredients:
1 kg de pommes renettes
100 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre
100 g de lait
1 oeuf
1 petite enveloppe de vanilline
½ petite enveloppe de levure

Préparation:
faites chauffeur le lait et faites dissoudre le beurre dans. Laissez tièdir.
Pélez, nettoyez et émincez les pommes.
Dans un saladier fouettez l’oeuf avec le sucre, ajoutez la farine tamisée avec le levure et la vanilline, mélangez bien, ajoutez le lait avec le beurre et mélangez. Ajoutez les pommes et mélangez.
Versez le mélange dans un moule beurré et faites cuire au four à 180° pour 45 minutes.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

fouettez les jaunes d’oeuf avec 6 cuillères à soupe de sucre jusqu’à blanchissement. Ajoutez le mascarpone.
Montez le blancs d’oeuf en neige ferme, puis mélangez à la crème au mascarpone.
Dans un saladier mettez le cafè, l’eau, 4 cuillères de sucre. Trempez un par fois les biscuits savoiardi. Mettez dans le moule une couche de 21 biscuits, une de crème, un’autre de savoiardi et terminez avec une couche de crème.
Saupoudrez avec cacao amer.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

saupoudrez les fruits rouges avec 20 g de sucre semoule.
Blanchissez les jaunes avec 50 g de sucre semoule et le sachet de sucre vanillé. Montez les blancs en neige, puis lorsqu’ils sont presque montés, versez doucement le restant de sucre.
Tamisez la farine et la maïzena ensemble, puis incorporez ces deux ingrédients aux jaunes sucrés. Fouettez énergiquement afin d’éviter la formation de grumeaux.
Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule en bois, avec un geste partant du fond du récipient vers le haut.
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez un moule à soufflé.
Versez la moitié du mélange dans le moule, disposez les fruits rouges préalablement égouttés, puis couvrez avec le restant de la préparation.
Enfournez dans le four chaud et laissez cuire pendant 30 minutes.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

pour la pâte: dans le mixer mettez la farine, le beurre froid du frigidaire, l’eau froide, le sucre et le sel.
Faites aller au maximum de la vitesse pour quelques minutes on se fera une boule.Enveloppez la pâte dans la pellicule plastique et mettez-la dans le frigidaire jusqu’au moment de l’utiliser.
Pour la farce: coupez la pulpe de potiron en mourceaux et faites cuire au four à 180° pour 20 minutes. Passez au mixer, ajoutez les jaunes d’oeufs, le sucre, la crème fraîche, les epics et mélangez bien. Mettez dans une casserole e portez au ebollition, faites cuire pour 2 minutes. Otez du feu. Laissez tièdir.
Montez les blancs d’oeufs en neige ferme et ajoutez-les doucement à la préparation.
Otez la pâte du frigidaire et abaissez-la. Étalez la pâte, (gardez un peu pour décorer)at foncez un cercle à tarte de 26 cm beurré à l’avant, mettez la crème et avec la pâte restante faites des décoration selon votre gout.
Faites cuir au four à 180° et enfournez la tarte pour 45 minutes.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

préchauffez le four à 190°. Faites fondre le beurre, puis incorporez les amandes, la crème, le cognac, la zeste de citron et le sucre. ajoutez ensuite les oeufs.
Beurrez un moule, versez-y la pâte.
Faites cuire au four 40 minutes. Servez saupoudré de sucre.
S i désirez servez avec de la crème anglaise.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

pélez et coupez les pommes en 12 parts.
Fouettez-les avec le citron, pour ne le faire pas noircir.
Dans une poêle anti-adhesive avec du beurre faites cuire les pommes pour 2 minutes. Togliete dal fuoco.
Badigeonnez de beurre fondu l’interieur des bricks, mettez sur chaqune 6 tranches de pomme, saupoudrez avec le sucre et la cannelle, enveloppez comme un cadeau.
Badigeonnez de beurre fondu et enfournez à 180° pour 5 minutes eviron.

Tarte de Giuditta
Ingredients:
500 g de farine
150 g de beurre
150 g de sucre
3 oeufs
1 enveloppe de vanilline
1 enveloppe de levure
50 g d’amarettis effrités
confiture de pêches

Préparation:
pétrissez la farine, les oeufs, le beurre moelleux e le sucre. Ajoutez la vanilline et le levure. Ajoutez la moitié des amarettis.
Étalez la pâte dans un moule beurré, tenez un peu à coté pour décorer, mettez au-dessus la confiture et décorez avec la pâte avancée.
Mettez au four à 200° pour 40 minutes eviro.
À la fin de la cuisson otez du four, laissez tuiédi et parsemez avec les autres amarettis effrités.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

préchauffez le four à 180°, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange bianchisse.
Ajoutez le yaourt et mélangez, versez la farine et le levure et mélangez. Ajoutez enfin les framboises et le zeste rapé de citron.
Versez le mélange dans un moule beurré, faites cuire en four pour 40 minutes.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Tarte aux noisettes
Ingredients:
200 g de noisettes grillées et hachées
4 oeufs
150 g de sucre

chocolat amer rapé

Préparation:
fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchissement.
Montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez-les au mélange.
Recouvrez un moule de papier sulfurisé beurré et versez le mélange.
faites cuire au four à 180° pour 30-40 minutes.
Si désirez décorez avec chocolat amer rape.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré et fariné. Couvrez la pâte d’un disque de papier sulfurisé puis de legume secs. Enfournez à 200° pour 20 - 30 minutes, puis otez du four et rétirez papier et légumes.
Préparez la crème en fouettant les jaunes d’oeuf avec le sucre, ajoutez la farine tamisée et la vanilline, mélangez. Mettez au feu et ajoutez doucement le lait et faites cuire jusqu’à ce que la crème a pris de consistence. Otez du feu, faites refroidir en tournant quelque fois.
Lavez et sechez les framboises.
Mettez la crème sur le fond de la tarte, mettez les framboises et sapoudrez avec le sucre glace.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Brioche de Giuditta
Ingredients pour 15 brioches eviron:
250 g de farine manitoba
250 g de farine 00
1 cude de levure
250 g d’eau
50 g de saindoux
10 g de sel
50 g de sucre

glace pour farcir

Préparation:
dissolvez le cube de levure dans l’eau tiède.
Pétrissez les farines, au centre mettez le sucre, le sel et le saindoux, mélangez et ajoutez l’eau avec le levure. Pétrissez bien et faites reposer au frais couvert avec un torchon pour 1h et ½.
Partagez la pâte en boulettes, mettez-les dana un moule beurré bien distancées et faites reposer encore 1 heure.
Faites cuire au four à 180° pour 10 minutes. Otez du four, laissez rafraîchir.
Garnissez avec de la glace.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Tarte aux figues
Ingredients:
1 rouleau de pâte feuilletée
6 figues
300 g de ricotta
150 g de sucre
3 oeufs
la zeste d’un citron rapé
2 cuillères à soupe de maizena
20 g de beurre e ½ cuillère de farine

Préparation:
déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré et fariné. Couvrez la pâte d’un disque de papier sulfurisé puis de legume secs. Enfournez à 200° pour 10 minutes, puis otez du four et rétirez papier et légumes.
Mélangez la ricotta avec le beurre fondu, 100 g de sucre, le citron rapé et les jaunes d’oeufs.
Incorporez la maizena délayée dans peu d’eau, puis les blancs montés en neige avec le reste de sucre.
Versez la préparation sur le fond précuit et enfournez à 180° pour 45 minutes.
Démoulez la tarte et laissez refroidir. Décorez avec les figues fraiches coupées en rondelles.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”