pâtes et pattes

Risotto cêpes et fonduta à la noix de muscade
Ingredients pour 6 personnes:
400 g de riz italien (carnaroli, arborio)
60 g de cêpes secs
Environ 1,5 litre de bouillon des legumes (oignons, celeri, carotte, courgette)
1 oignon blanc
5 cuill à soupe d’huile d’olive
200 g de Fontina (proche du Reblochon mais en plus doux)
300 ml de lait
2 jaunes d’oeuf
20 g de beurre
noix de muscade fraîchement râpée
sel

Préparation:
12 heurez à l’avant coupez la fontina en dés et mettez-la dans un bol couverte de lait.
Pelez et émincez l’oignon.
Faites reprendre les cêpes secs en eau tiède.
Dans une grand casserole mettez l’huile d’olive et faites suer l’oignon émincé dedans en remuant (utilisez une cuillère en bois).
Ne le faites pas brunir, il doit être transparent, ajoutez les les cêpes égouttés, mélangez. Ajoutez le riz et remuez bien pour mélanger , ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez souvent et attendez que le riz à absorbé tout le bouillon, puis recommencez avec une autre louche. Continuez comme ça jusqu’au la fin de la cuisson ( le temps de cuisson est, selon la qualité du riz que vous avez utilisez, environ 20-30 minutes).
Quand le risotto est prêt la noix de beurre.
Couvrez et laissez reposer 1 minute hors du feu.
Dans une petite casserole faites foindre la fontina égoutté, ajoutes les jaunes d’oeufs, mélangez, salez et ajoutez beaucoupe de noix de muscade.
Servez le risotto avec la fonduta.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”