pâtes et pattes

Pour l'ossobuco
6 ossobuco de veaux
4 cuillères à soupe de farine
1 oignon blanc
1 dl de de bouillon des legumes (oignons, celeri, carotte, courgette)
huile d’olive

Pour le risotto
400 g de riz italien (carnaroli, arborio)
une petite enveloppe de safran
un verre de vin blanc sec
Environ 1,5 litre de bouillon des legumes (oignons, celeri, carotte, courgette)
1 oignon blanc
5 cuill à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
20 g de parmesan fraîchement rapé
sel

Préparation de l’ossobuco:
passez l’ossobuco dans la farine de chaque coté.
Pelez et émincez l’oignon.
Dans une poêle anti-adhesive mettez l’huile d’olive et faites suer l’oignon émincé dedans. Mettez l’ossobuco et fates dorer de chaque coté.
Ajoutez doucement le bouillon et faites cuire à feu bas pour un’heure environ jusqu’au l’ossobuco deviant tendre.

Prèparation du risotto:
Pelez et émincez l’oignon.
Dans une grand casserole mettez l’huile d’olive et faites suer l’oignon émincé dedans en remuant (utilisez une cuillère en bois).
Ne le faites pas brunir, il doit être transparent, ajoutez le riz et remuez bien pour mélanger tout. Ajoutez le vin blanc et faire cuir à feu moyenne jusqu’à évaporation. Ajoutez le safran et une louche de bouillon chaud, remuez souvent et attendez que le riz à absorbé tout le bouillon, puis recommencez avec une autre louche. Continuez comme ça. Le temps de cuisson est, selon la qualité du riz que vous avez utilisez, environ 20-30 minutes.
Ajoutez le parmesan fraîchement rapé et la noix de beurre.
Couvrez et laissez reposer 1 minute hors du feu.

Servir l’ossobuco avec le risotto.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”