pâtes et pattes

Poisson au sel
Ingredients pour 4 personnes:
1,200 g de poisson frais (j’ai pris une dorade et un loup)
3 kg de sel gros
romarin
1 gousse d’ail

Préparation:
nettoyez les poissons, à l’interieur mettez du romarin.
Pélez et coupez en deux l’ail.
Dans un moule mettez une couche de sel et mettez le poisson, à coté mettez moitié ail et recouvrez.
Faites comme ca avec l’autre poisson.
Faites cuire au four à 180° pour 35-40 minutes.
Nettoyez et servez.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Tagliatelles aux tomates secs
Ingredients pour 4 personnes:2 oeufs
200 g de farine
100 g de tomates secs

Pour assaisonner:
200 g di ricotta
3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement rapé
4 cuillères à soupe de lait
ciboulette

Préparation:
faites reprendre les tomates secs dans l’eau tiède, sechez et hachez.
Mélangez la farine avec les oeufs sur un plan fariné, en pétrissant ajoutez les tomates.
Quand la pâte est elastique, vous la devez abaisser avec la machine à pâte, pour obtenir des feuilles très fines (si vous n’avez pas la machine vous pouvez utilliser le rouleau à pâte) et couper avec la machine ou un couteau en bandes en facon de tagliatelles.
Dans un bol mélangez la ricotta, le parmesa, le lait, la ciboulette hachée et le sel.
Faites cuire les pâtes en eau bouillante salée. Égouttez et assaisonner avec la sauce à la ricotta.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Harengs de Alves et Franca
Ingredients:
harengs fumes
oignons blancs ou jaunes
vinaigre blanc
huile

Préparation:
émincez les oignons, mettez-les dans un saladier. couvrez avec le vinaigre et laissez macérer pour 2 heures. Après égouttez et sechez avec du papier absorbent, mettez dans un saladier avec les harengs coupez en petites bandes. Assaisonnez avec l’huile et mélangez. Si le mangez le jour après sont plus bonnes.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Tarte aux abricots
Ingredients:
1 rouleau de pâte feuilletée
400 g d’abricots en boite
100 g de beurre
100 g de sucre
2 oeufs
25 g de farine
½ enevloppe de levure
50 g d’amandes en lamelle
1 pincée de cannelle en poudre
50 g di mandorle in lamelle
la scorza grattugiata di un limone
1 pizzico di cannella
2 cuillères à soupe de lait

Préparation:
avec la pâte feuilletée recouvrez un moule beurré.
Préchauffez le four à 200#.
Étalez la confiture sur la pâte. Égouttez et sechez les abricots, mettez-les sur le fond.
Dans un saladier mélangez le beurre et le sucre, ajoutez les oeufs et la farine et le levure, les amandes, la zeste rapé du citron, la cannelle et le lait.
Versez le mélange sur la pâte.
Faites au four pour 20 minutes et après baissez à 180° jusqu’au la tarte sera bien consistante.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Quiche aux legumes
Ingredients:
1 rouleau de pâte feuilletée
500 g d’asperges
1 carotte
1 courgette
1 oignon
200 ml de crème fraîche
persil fraîchement haché
70 g de gruyere rapé
3 oeufs
noix de muscade fraîchement râpée
2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpée
huile d’olive
sel

Préparation:
nettoyez les legumes.
Émincez avec la mandoline l’oignon, la carotte et la courgette. Gardez quelques tranches de courgette pour décorer.
Dans une poêle anti-adhesive avec de l’huile faites suer l’oignon et ajoutez la carotte et la courgette, salez et faites cuire pour 10 minutes.
Faites cuire les asperges au dent dans l’eau bouillante salée. Égouttez et gardez quelqun pour décorer.
Coupez les autres en petits mourceaux.
Dans un saladier fouettez le oeufs , ajoutez la crème fraîche, le gruyere, sel, noix de muscade et les legumes.
Enroulez la pâte feuilletée dans un moule, versez au-dessus le mélange, décorez avec les asperges entiers et le tranches de courgette, saupoudrez avec le parmesan rapé.
Faites cuire au four à 200° pour 20-30 minutes.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Roti farci
Ingredients pour 4 personnes:
700 g de veau en 1 seule tranche épaisse 4 cm eviro
1 oeuf
100 g de jambon cuit en une seule tranche
½ verre de vin blanc
1 cube de bouillon
trito per soffritto
huile d’olive
sel

Préparation:
fouettez l’oeuf avec une pincée de sel et faites une petite omelette, coupez-la en quattre.
Coupez la tranche de jambon en quattre.
Faites 4 tagli et mettez dans chaqun un morceau de omelette et de jambon.
Enroulez et legate.
Dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et faites suer il soffritto, rotez la viande au feu vivant, ajoutez le vin et le cube de bouillon, baissez le feu et faites cuir pour une heure.
Coupez en tranches et servez tiède.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Colin fatigué
Ingredients pour 4 personnes:
4 filets de colin
1 pomme de terre
1 poireau
100 g de champignons
1 carotte
100 ml di crème fraîche
100 ml de vin blanc
½ cuillère à café de paprica
huile d’olive
sel

Préparation:
nettoyez les legume set coupez-les en petits mourceaux.
Nettoyez les champignons et émincez-les.
Dans une poêle anti-adhesive faites suer les champignons avec de l’huile d’olive, égouttez l’eau, ajoutez les legumes, salez et faites cuire pour 10 minutes.
Ajoutez la crème fraîche, la paprica, le vin blanc et le poisson et faites cuire pour 10 minutes.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Pâtes tomates crème et pesto
Ingredients pour 4 personnes:
320 g de pâtes (pennes, papillons, tortiglionis)
400 g de sauce de tomates
100 ml de crème fraîche
4 cuillères à soupe de sauce pesto
huile d’olive
sel

Préparation:
dans une poêle anti-adhesive faites cuire avec de l’huile d’olive la sauce de tomates, la sauce pesto, la crème fraîche, salez et faites cuire pour 20 minutes.
Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée, égouttez et faite saisir avec la sauce.
Si vous désirez saupoudrez avec parmesan fraîchement rapé.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Verrine au saumon
Ingredients pour 4 personnes:
80 g de fromage frais
50 g de saumon fumé haché
2 cuillères à soupe de crème fraîche
sel

Préparation:
dans un bol mélangez le fromage, la crème fraîche, le saumon haché et une pincée de sel.
Mettez le mèlange dans petites verrines avec l’aide s’une siringue et mettez au frigidaire.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Parfait au ananas
Ingredients:
3 jaunes d’oeufs
6 cuillères à soupe de sucre
8 tranches d’ananas en boite
300 g de mascarpone
250 g de génoise
20 g d’amaretti
½ verre de liqueur Marsala
crème chantilly

Préparation:
fouettez les jaunes avec le surcre, après ajoutez le mascarpone.
Égouttez l’ananas (gardez le jus) et coupez 6 tranches en petits mourceaux et ajoutez-les à la crème.
Dans un plat mettez le marsala e ½ verre de jus d’ananas et trempez la génoise que vous avez coupée en 2.
Mettez 1 part sur le fond d’un moule, parsemez avec la crème et mettez l’autre part de génoise.
Recouvrez avec la restante crème et mettez dans le congélateur pour 2 heures.
Avant de servir décorez avec les amaretti, l’ananas et la crème chantilly.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Supplì du jour après
Ingredients pour 4 personnes:
15 g de riz italien (carnaroli, arborio)
Environ 0,5 litre de bouillon des legumes (oignons, celeri, carotte, courgette)
1 oignon blanc
10 g de beurre
10 g de parmesan fraîchement rapé
4 cuillères à soupe de sauce pesto
1 mozarella
50 g de chapelure
huile d’olive
sel

Préparation:
pelez et émincez l’oignon.
Dans une grand casserole mettez l’huile d’olive et faites suer l’oignon émincé dedans en remuant (utilisez une cuillère en bois).
Ne le faites pas brunir, il doit être transparent, ajoutez le riz et remuez et une louche de bouillon chaud, remuez souvent et attendez que le riz à absorbé tout le bouillon, puis recommencez avec une autre louche. Continuez comme ça jusqu’au la fin de la cuisson ( le temps de cuisson est, selon la qualité du riz que vous avez utilisez, environ 20-30 minutes).
Quand le risotto est prêt, ajoutez le parmesan fraîchement rapé et la noix de beurre.
Le jour après:
égouttez et rincez la mozarella et coupez-la en petits morceaux.
Dans un bol avec de l’eau tiède faites reprendre les tomates. Quand il sont tendres, egouttez et coupez en morceaux.
Versez le risotto dans un saladier mettez la sauce pesto et mélangez, partagez le mélange en boulettes et dans chaqune mettez un moracea de mozarella et de tomate. faites les boulettes et passez-les dans la chapelure.
Chauffez un fond d’huile dans une sauteuse et faites-y dorer les boulettes.
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Triangle de Magali
Ingredients pour 4 personnes:
500 g de viande hachée
150 g d’Emmental en tranches
100 g de jambon cuit en tranche
300 g d’epinards
sel
huile d’olive

Préparation:
lavez, nettoyez, faites cuire dans l’eau bouillante salée les epinards. Égouttez, presses et hachez.
Recouvrez avec la pellicule alimentaire un moule de 18 cm de diamètre, partagez la viande en deux e mettez une part dans le moule, recouvrez tout le fond, salez et pressez bien.
Disposez en couches, le jambon, les epinards et le fromage.
Couvrez avec l’autre moitié de la viande, recouvrez avec la pellicule alimentaire et presses bien.
Mettez au frigidaire pour une heure.
Otez du frigidaire, levez la pellicule alimentaire, reverse, levez l’autre pellicule et coupez en 4 pars, comme ça vous avez obtenu 4 triangles.
Dans une poêle anti-adhesive avec de l’huile faites cuire, au feu très bas, pour 20-30 minutes.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Coupée d’espadon
Ingredients pour 4 personnes:
4 tranches d’espadon
150 g de roquette
poivre rose en grains
sel
le jus de citron
huile extravierge d’olive

Préparation:
sur chaque assiette mettez un lit de roquette rincée et sechée.
Enlevez la peau aux les tranches d’espadon.
Dans un bol mettez l’huile, citron, poivre rose en grains et faites un’émulsion.
Dans une poêle anti-adhesive avec de l’huile faites rissole pour quelque minute les tranches de poisson.
Coupez-les en bandes, mettez sur le lit de roquette et assaisonnez avec l’émulsion.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Tagliatelle al basilico
Ingredients pour 4 personnes:
2 oeufs
200 g de farine
70 g de basilic

Pour assaisonner:
sauce de tomate frais

Préparation:
rincez, sechez et hachez finement le basilic.
Mélangez la farine avec les oeufs sur un plan fariné, en pétrissant ajoutez le basilic.
Quand la pâte est elastique, vous la devez abaisser avec la machine à pâte, pour obtenir des feuilles très fines (si vous n’avez pas la machine vous pouvez utilliser le rouleau à pâte) et couper avec la machine ou un couteau en bandes en facon de tagliatelles.
Faites cuire les pâtes en eau bouillante salée. Égouttez et assaisonner avec la sauce de tomate frais.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Croûtons appetissants
Ingredients pour 4 personnes:
4 tranches de pain
2 tomates
100 g de fromage frais de chevre
8 tranches de poitrine

Préparation:
rincez, sechez et coupez en tranches les tomates.
Coupez chaque tranche de pain en 2, mettez sur chaque mourceau une tranche de tomates, étalez le fromage de chevre, mettez au four à 180à pour 15 minutes.
Otez du feu et sur chaque mourceau mettez une tranche de poitrine.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Haricots verts à la ciboulette
Ingredients pour 4 personnes:
300 g d’haricots
1 oignon blanc
100 ml de crème fraîche
ciboulette
huile d’olive

Préparation:
faites cuire en l’eau bouillante salée, égouttez.
Dans une poêle anti-adhesive faites suer l’oignon avec un peu d’huile, ajoutez la crème fraîche, beaucoup de ciboulette, ajoutez les haricots et faites saisir pour quelques minutes.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Gimblettes colorées
Ingredients:
500 g de farine
140 g de sucre
50 g de beurre
2 oeufs
1 citron
1 enveloppe et ½ de levure
lait
pour la glace:
2 blancs d’oeufs
200 g de sucre glace
perles multicolores

beurre pour le moule

Préparation:
pétrissez la farine avec le levure, ajoutez le sucre, le beurre, les oeufs et le zeste rapé du citron jusqu’a obtention d’une pâte homogène et relativement épaisse, sa la nécessité ajoutez du lait.
Enveloppez la pâte dans la pellicule plastique et mettez à réposer pour 30 minutes.
Partagez la pâte et abbaiassez-la et faites des gimblettes de 10 cm environ de diamètre.
Faites cuire au four à 180° pour 30 minutes.
Montez le blanc d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel, ajoutez 2 cuillèrs à soupe de jus de citron et le sucre glace doucement, mélangez bien.
Mettez la glace sur les gimblettes froides et parsemez avec les perles muliticolores et faites secher.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Et voilà la recette du jour

Seitan au vinaigre balsamique
Ingredients pour 4 personnes:
500 g de seitan
3 oignons
6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
huile d’olive
sel

Préparation:
pélez et émincez les oignons.
Dans un saladier faites mariner les oignons et le seitan coupés en lanieres.
Dans une poêle anti-adhesive avec un peu d’huile d’olive faites suer les oignons et le seitan, ajoutez le vinaigre et le sel, faites cuire pour 15 minutes.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Poulet poivrons et cêpes
Ingredients pour 4 personnes:
4 tranches de poitrine de poulet
1 oignon blanc
20 g de cêpes secs
2 poivrons jaunes
huile d’olive
sel

Préparation:
nettoyez, rincez et coupez-les en mourceaux.
Faites reprendre les cêpes sec en eau tiède.
Pélez et émincez l’oignon.
Dans une poêle anti-adhesive faites suer l’oignon avec l’huile, ajoutez les poivrons et le cêpes égouttés, faites cuire pour 15 minutes.
Ajoutez les tranches de poitrine de poulet, salez et faites cuire pour 15 minutes environ.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Mousse au jambon
Ingredients pour 6 personnes:
300 g de jambon cuit
50 g de beurre
80 g de ricotta
100 ml de crème fraîche
2 cuillères à soupe de sauce béchamel ferme (voir la recette n° 346 de janvier)
sel
1 cube de gélatine instantanée
3 cuillères à soupe de vinaigre

Préparation :
hachez finement le jambon. Dans un bol mélangez le beurre, la ricotta, la crème fraîche, la sauce béchamel et ajoutez le jambon, salez.
Préparez la gélatine instantanée selon les instruction sur le paquet, ajoutez le vinaigre et mélangez.
Mettez un fond de gélatine dans des petits ramequins et mettez au frigidaire pour faire solidifier plur vite.
Otez du frigidaire, mettez au centre de chaque ramequin de la mousse au jambon, autour et au-dessus versez la gélatine et remettez au frigidaire.
Au moment de servir otez du frigidaire et mettez-les pour quelques seconde au bain dans l’eau chaude.
Renversez sur plats individuels.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Delice aux fruites rouges
Ingredients pour 4 personnes:
12 biscuits savoiardi
1 petit verre de rhum
1 verre d’eau
1 cuillère à soupe de sucre
125 g de mascarpone
200 g de fruites rouges passés au mixer (gardez quelque entire)
1 oeuf
20 g de sucre
une pincée de sel

Préparation:
fouettez le jaune d’oeuf avec 20 g de sucre jusqu’à blanchissement. Ajoutez le mascarpone et fruites rouges.
Montez le blanc d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel, puis mélangez à la crème au mascarpone.
Dans un saladier mettez le rhum, l’eau, la cuillère de sucre. Tremper un par fois les biscuits savoiardi. Mettez dans chaque ramequin une couche de savoiardi, une de crème, un’autre de savoiardi et terminer avec une couche de crème. Décorez avec les fruits rouges entiers.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Saint porc
Ingredienti per 4 personnes:
4 côtes de porc
2 cuillères à cafè de sucre
8 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
20 g de pignons
1 poignée de câpres
20 g de beurre
sel

Préparation:
mettez au feu une poêle anti-adhesive avec le beurre et faites rissoler les côtes de porc. Otez la viande de la poêle.
Dans la poêle ajoutez le vinaigre et le sucre, après quelque minute ajoutez les pignons et les câpres, remettez les côtes de porc dans la poêle et terminez la cuisson. Salez.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Le restant du jour
Ingredients:
2 oeufs
1 mozzarella
200 g d’epinards
parmesan fraichement rapé
sel

Préparation:
fouettez les oeufs et ajoutez le sel, parmesan et les epinards hachés.
sbattete le uova ed aggiungete sale, parmigiano e gli spinaci tritati.
Égouttez, sechez et coupez en petis morceaux la mozzarella.
Dans un moule huilé mettez les epinards, la mozzarella, epinards et mozzarella.
Faites cuire au four à 180° pour 20 minutes.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Espadon pané
Ingredients pour 4 personnes:
4 tranches d’espadon
30 g de chaperlure
le zeste rapé du citron
sel
3 cuillères à soupe de farine
1 oeuf
huile d’olive

Préparation:
énlevez la peau au poisson.
Mélangez la chapelure avec le persile et le citron.
Fouettez, dans un saladier, l’oeuf avec une pincée de sel. Passez chaque tranche dans la farine, après dans l’oeuf et enfin dans la chapelure.
Chauffez un fond d’huile dans une sauteuse et faites-y dorer les tranches.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Spaghetti de soja aux legumes
Ingredients pour 4 personnes:
200 g de spaghetti de soja
2 carottes
2 courgettes
1 poivron jaune
1 oignon blanc
sel
sauce de soja
huile d’olive

Préparation:
rincez et nettoyez les legumes. Pélez la carotte, l’oignon.
Émincez l’oignon, rapez la carotte et la courgette, coupez le poivron en petits mourceaux.
Faites suer l’oignon dans une poêle anti-adhesive avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les legumes, salez et faite s cuire doucement pour 15 minutes.
Faites cuire les spaghetti dans l’eau bouillante salée. Égouttez et faites-les sauter avec les legumes en ajouant la sauce de soja.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”