pâtes et pattes

Couscous de Helga et Magali
Ingredients per 4 personnes:
250 g di couscous
4 tranches de blanc de poulet
2 poivrons jaunes
2 carottes
3 courgettes
1 oignon blanc
1 boite de pois chiches
gingembre en poudre
cumin en poudre
huile d’olive
sel
harissa

Préparation:
faites cuire les poivrons au four à 160° pour 1 heure.
Enlevez-les du four mettez-les dans un sac en papier et après dans un sac en nylon. Faites rafraîchir.
Énluchez les poivrons et coupez-les en lanieres.
Nettoyez les carottes et les courgettes.
Faites cuire à l’eau les carottes. Laissez rafraîchir et coupez en petits dés.
Pelez et émincez l’oignons faites-la suer avec de l’huile dans une poêle anti-adhesive. Coupez les courgettes en petits dés et ajoutez-les. Faites cuire pour 10 minutes.
Ajoutes les carottes, les poivrons, les pois chiches égouttés, sel, cumin et gingembre, mélangez et faites cuire pour 5 minutes. Ajoutez le poulez coupés en mourceaux et faites cuire pour 10 minutes.
Cuisez les couscous selon l’indications du paquet et ajoutez-le au mélange.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

nettoyez les legume et coupez-les en petits dés.
Farinez les tranches de poisson.
Dans une poêle anti-adhesive avec huile cuisez les legumes, ajoutez le sel, pour 15 minutes environ.
Ajoutez le poisson, le vin et faites cuire pour 5 minutes (jusqu’à ce que le vin soit complètement réduit. Salez.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

pélez, enlevez les grains et coupez les tomates en petits dés, mettez-les dans un bol et assaisonnez avec 1 cuillère d’huile.
Dans un bol mélangez la ricotta, le parmesan, l’origan, la tapenade, sel, poivre pour obtenir une crème.
Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée, égouttez, ajoutez la sauce et mélangez. Mettez au-dessus le concassé de tomates.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

faites cuire à l’eau salée, pélez-les et faites rafraîchir.
Nettoyez et coupez le celery.
Coupez les batons de surimi en rondelles.
Coupez les pommes de terre en petits dés.
Pèlez et émincez l’oignon.
Dan un saladier mettez les pommes de terre, le céleri, le surimi et l’oignon, assaisonnez d’huile, jus de citron, sel et poivre.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

nettoyez et coupez en tranches les aubergines. Faites.les griller.
Nettoyez et hachez très finement le basilica (et l’ail pelé si désirez) mettez-le dans un bol ave huile et sel, mélangez.
Mettez les aubergines grillées sur un plat et assaisonnez avec le mélange.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré et fariné. Couvrez la pâte d’un disque de papier sulfurisé puis de legume secs. Enfournez à 200° pour 20 - 30 minutes, puis otez du four et rétirez papier et légumes.
Préparez la crème en fouettant les jaunes d’oeuf avec le sucre, ajoutez la farine tamisée et la vanilline, mélangez. Mettez au feu et ajoutez doucement le lait et faites cuire jusqu’à ce que la crème a pris de consistence. Otez du feu, faites refroidir en tournant quelque fois.
Lavez et sechez les framboises.
Mettez la crème sur le fond de la tarte, mettez les framboises et sapoudrez avec le sucre glace.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

faites cuire à l’eau salée les pommes de terres, pélez et passez au moulin à purée.
Coupez les poivrons en deux et enlevez les grains.
Ajoutez aux pommes de terre le parmesan, le fromage dur, le persil, sel et câpres, rincés et égouttés, mélangez.
Remplissez les poivrons et saupoudrez avec la chapelure.
Mettez-les dans un moule huilé et fates cuire au four à 200° pour 40 minutes environ.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

dans une poêle anti-adhesive mettez à cuire le chorizo en mourceaux, puis ajoutez le poulet. Otez du feu et mettez à côté.
Dans une large poêle anti-adhesive faites suer l’oignon avec l’huile e les poivrons, ajoutez le riz et faites cuire 2 minutes en remuant.
Dans le bouillon dissolvez le safran et ajoutez-le au riz avec le tomate. Fate cuire à feu bas. À 10 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les petits pois, les mollusques, les gambas, les poulet et le chorizo.
Terminez la cuisson et servez.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

écaillez et nettoyez à l’interieur le poisson. Dans le ventre mettez le romarin, le sel et la gousse d’ail (si vous destre).
Coupez le citron en tranches.
Dans un papier sulfurisé mettez des tranches de citron, le poisson et des tranches de citron, enveloppez dans le papier et faites cuire au four à 180° pour 20 minutes eviron.
Assaisonnez avec l’huile.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

nettoyez et faites le saumon en mourceaux.
Pélet et émincez l’échalotte et faites-le suer dans une poêle anti-adhesive avec de l’huile.
Ajoutez les mourceaux de saumon, vodka, sel, poivre et faites cuire pour 10 minutes jusqu’à ce que le liqueur soit complètement réduit. Ajoutez la crème liquid, faites cuire pou 1 minute, otez du feu.
Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée, égouttez et faites sauter pour un minute avec la sauce.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

pour la sauce: mettez dans un bol les jaunes d’oeuf et ajoutez goutte à goutte et après plus vite l’huile et mélangez avec une forchette. Quand le mélange est épais ajoutez sel et citron. Ajoutez, en mélangeant chaque fois, le ketchup, la Worcester, le brandy, la moutarde et la crème fraîche.
Égouttez les legumes.
Coupez les wurstels en rondelles.
Mélangez les wurstels, les legumes et la sauce.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Brioche de Giuditta
Ingredients pour 15 brioches eviron:
250 g de farine manitoba
250 g de farine 00
1 cude de levure
250 g d’eau
50 g de saindoux
10 g de sel
50 g de sucre

glace pour farcir

Préparation:
dissolvez le cube de levure dans l’eau tiède.
Pétrissez les farines, au centre mettez le sucre, le sel et le saindoux, mélangez et ajoutez l’eau avec le levure. Pétrissez bien et faites reposer au frais couvert avec un torchon pour 1h et ½.
Partagez la pâte en boulettes, mettez-les dana un moule beurré bien distancées et faites reposer encore 1 heure.
Faites cuire au four à 180° pour 10 minutes. Otez du four, laissez rafraîchir.
Garnissez avec de la glace.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Tarte aux figues
Ingredients:
1 rouleau de pâte feuilletée
6 figues
300 g de ricotta
150 g de sucre
3 oeufs
la zeste d’un citron rapé
2 cuillères à soupe de maizena
20 g de beurre e ½ cuillère de farine

Préparation:
déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré et fariné. Couvrez la pâte d’un disque de papier sulfurisé puis de legume secs. Enfournez à 200° pour 10 minutes, puis otez du four et rétirez papier et légumes.
Mélangez la ricotta avec le beurre fondu, 100 g de sucre, le citron rapé et les jaunes d’oeufs.
Incorporez la maizena délayée dans peu d’eau, puis les blancs montés en neige avec le reste de sucre.
Versez la préparation sur le fond précuit et enfournez à 180° pour 45 minutes.
Démoulez la tarte et laissez refroidir. Décorez avec les figues fraiches coupées en rondelles.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Courgettes rondes de Helga
Ingredients pour 4 personnes:
2 courgettes rondes grandes ou 4 petites
200 g de thon à l’huile
mie d’un petit pain
1 oeuf
1 cuillère à cafè de origan
1 cuillère à cafè de marjolaine
50 g d’epinars bouillis
2 cuillères à soupe de chapelure
huile d’olive
sel

Préparation:
videz les courgettes et mettez la moitié de la pulpe dans le mixer et hachez avec le thon, le mie du pain baigné et pressé., l’oeuf, les epinards, origan, marjolaine et sel.
Salez à l’interieur les courgettes et remplissez avec le mélange. Saupoudrez avec la chapelure.
Mouillez avec l’huile et cuisez au four à 180° pour 40 minutes.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Crêpe jambon et fromage
Ingredients pour 12 crepes:
125 g de farine de blé sarrasin
2 oeufs
200 g de lait
20 g de beurre
une pincée de sel
150 g de jambon cuit
100 g de gruyere rapé
20 g de beurre

Préparation:
dans un saladier melangez les oeufs avec la farina et le sel, après doucement ajoutez le lait et le beurre fondu. Fouettez bien la prèparation.
Faites chauffeur une poêle anti-adhesive au feu vivant et passez très vite le beurre. Quand elle est bien chaude versez 2 cuillères à soupe de préparation et mouvez en facon que tout le fond soit recouvert par une couche très fine de préparation.
Faites cuire quelques minutes de chaque cote.
Mettez le fromage, le jambon, le fromage et un peu de beurre.
Prepliez les cotes de la crepe comme dans la photo.
Préparez comme ca toutes les crepes.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Thon à l’espagnole
Ingredients pour 4 personnes:
4 tranches de thon
1 poivron rouge ou vert
1 courgette
300 g de sauce de tomate
1 oignon
1 poignée d’olives vertes dénoyautées
1 poignée d’olives noires dénoyautées
sel
huile d’olive

Préparation:
nettoyez et coupez en petits mourceaux les legumes.
Pélez et émincez l’oignon.
Dans une poêle anti-adhesive avec de l’huile faites suer l’oignon et ajoutez la sauce de tomate et les legumes, salez et faites cuire 20 minutes. Ajoutez les olives et les tranches de thon et faites cuire pour 10 minutes environ (selon votre gout).
Servez avec dur riz bouilli.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

En pensant à Minù
Ingredients pour 4 personnes:
320 g di pâtes
2 poivrons rouges
200 g de petits crevettes
4 cuillères à soupe de crème liquide
½ petit verre de grappa
1 enveloppe de safran
huile d’olive
sel et poivre

Préparation:
pélez et coupez les poivrons en petites lanières.
Dans une poêle anti-adhesive avec de l’huile faites cuire les poivrons pour 10 minutes environ.
Ajoutez les crevettes, la crème, le safran, le liqueur, sel et poivre, faites cuire pour 5 minutes.
Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée, égouttez et faites sauter pour un minute avec la sauce.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Fleurs farcis
Ingredients pour 4 personnes:
12 fleurs de courgette
2 tostinettes
2 tranches de jambon cuit
huile d’olive

mélange pour frire:
1 oeuf
2 cuillères à soupe de farine
noix de muscade fraîchement râpée
1 dl de lait
sel

Préparation:
mélange pour frire: dans un saladier mélangez l’oeuf, la farine, la noix de muscade, le lait et le sel jusqu’a le mélange soit homogène.
Nettoyez, rincez et sechez les fleurs.
Coupez les tostinettes en petits mourceaux ed enveloppez chaqun dans une lanière de jambon et farcissez chaque fleur.
Faites chauffeur l’huile dans une poêle anti-adhesive, passez les fleurs dans le mélange, mettez-les dans la poêle et faites frire de chaque coté pour quelques minutes. Mettez-les sur un papier absorbant.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

rapez 70 g de chocolat.
Mélangez bien tous les ingredients et mettez au congelateur pour 4 heures avant de servir, en remuant de tant en tant.
Au moment de servir faites fonder 80 g de chocolat et mettez-le sur chaque verrine.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

nettoyez et coupez en mourceaux le tomate et le poivron.
Nettoyez les feuilles de salade et coupez-les en lanieres.
Nettoyez et émincez l’oignon.
Coupez la feta en petits mourceaux.
Mettez tous les ingredients sur les fajitas, salez et enroulez.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

nettoyez et coupez en mourceaux le tomate et le poivron.
Nettoyez les feuilles de salade et coupez-les en lanieres.
Nettoyez et émincez l’oignon.
Copez en morceaux le poulet et faites cuire dans une poele avec de l’huile pour 10 minutes, salez.
Mettez tous les ingredients sur les fajitas, salez et enroulez.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

allumez le four a 180°.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure puis ajoutez les oeufs, le sel, remuez au fouet afin qu'il n'y ai pas de grumeaux puis ajoutez la bière et l'huile et enfin le saumon fumé coupés en petits dés, le gruyère et la ciboulette coupée finement.
Versez le dans votre moule à cake beurré.
Faites cuire au four à 180° pour 30 minutes environ. Otez du four.
Ne démoulez pas avant 15 minutes après la sortie du four.
Préparez la sauce : mélangez le yaourt, la crème fraîche et le sel.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Pâtes aux spaghettis
Ingredients pour 4 personnes:
320 g di pâtes
500 g de tomates rome
1 courgette aux spaghettis
1 gousse d’ail
huile d’olive
sel

Préparation:
faites cuire dans l’eau salée la courgette aux spaghettis pour 45 minutes eviron.
Otez du feu, faites rafraîchir, coupez-la en deux et avec l’aide de la forchette et déduisez les spaghettis.
Pélez les tomates et faites une concassé de tomates.
Pélez la gousse d’ail et faites-le suer avec de l’huile d’olive dans une poêle anti-adhesive, ajoutez les tomates et la courgette, salez et faites cuire pour 20 minutes eviron.
Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée, égouttez et faites sauter pour un minute avec la sauce.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Sauce de grand-mère Olimpia
Ingredients:
100 g de persil plat
1 oeuf dur
6 filets d’anchoise sous huile
mie de pain baigné dans eau
lames de poivron en aigre-doux
1 boite de thon sous huile
1 gousse d’ail
concentré de tomate
huile extravierge
sel

Préparation:
égouttez et presses la mie du pain.
Passez au mixer tous les ingredients, ajoutez un peu de concentré de tomate, huile et sel.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Bruschetta
Ingredients pour 4 personnes:
4 tranches de pain
2 tomates
1 gousse d’ail
basilic frais
sel
huile extravierge d'olive

Préparation:
faites griller le pain.
Coupez les tomates en petits mourceaux.
Frottez l’ail sur les tranches de pain.
Sur chaque tranche mettez les tomates, le basilic et assaisonnez avec l’huile.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Coupe au abricot et mûre
Ingredients pour 6 personnes:
6 jaunes d’oeuf
100 g de sucre
6 dl de lait
30 g de gélatine en feuilles
100 g de mûres passées au mixeur
100 g d’abricots passées au mixeur
100 ml de crème fraÎche

Préparation:
fouettez les jaunes avec le sucre et le lait dans une casserole. Mettez au feu et faites cuire la crème en remuant sans porter à ebullition. Otez du feu.
Assouplissez les feuilles de gelatin dans l’eau tiède, égouttez et faites dissoudre avec une cuillère à soupe d’eau, faites rafraîchir et ajoutez à la crème.
Mettez la casseruole avec la crème dans un saladier plein de glace et faites rafraîchir en remuant.
Ajoutez la crème fraÎche et mélangez.
Partagez la crème en deux récipients: dans un ajoutez les mûres et dans l’autre les abricots.
Dans chaque coupe versez une couche de crème aux abricots. Mettez au frigidaire pour figer plus vite.
Otez du frugidaire et ajoutez une couche de crème aux mûres- Remettre au frigidaire.
Avant de servir décorez selon votre goût.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Courgettes menthe et basilic
Ingredients pour 4 personnes:
500 g de courgettes
5 cuillères à soupe de chapelure
8 brin de menthe
basilic frais
huile extravierge d’olive
sel

Préparation:
nettoyez et coupez en tranche, dans le sens de la longueur, les courgettes.
Nettoyez et hachez finement le basilica et la menthe, mélangez avec la chapelure et ajoutez le sel et 1 cuillère d’huile.
Mettez une couche de courgettes dans un moule huilé et une couché de3 chapelure jusq’au la fin.
Faites en four à 180° pour 30 minutes.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Roast beef
Ingredienti:
1 kg di lombata di manzo
2-3 rametti di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
mettete il rosmarino sulla carne e legatela.
Spennellate il roast beef con dell’olio e sistematelo sulla griglia del forno e sotto mettete una teglia per raccogliere i liquidi. Passatela in forno a 220° per 10 minuti finchè sarà dorata.
Abbassate la temperatura del forno a 180° e fate cuocere per altri 30 minuti circa. Il tempo di cottura dipende se preferite la carne al sangue o rosata.
Togliete dal forno, fate raffreddare, tagliate a fette e condite con olio, pepe e sale.
E come dice Magali “leccatevi i baffi!”

Salade avec merlu
Ingredients pour 4 personnes:
4 tranches de merlu
1 pied de laitue
4 tomates
4 carottes
12 radis
sel
huile extravierge d’olive
jus du citron

Préparation:
nettoyez, rincez et sechez les legumes.
Rapez les carottes, coupez les tomates en tranches, les radis en moitié.
Faites cuire dans l’eau bouillante salée le poisson, égouttez et enlevez la peau.
Disposez dans des plats indivuduels les legumes et le poisson comme dans la photo.
Assaisonnez avec huil, sel et jus de citron.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”