pâtes et pattes

Tagliolini au persil et palourd
Ingredients pour 4 personnes:
2 oeufs
200 g de farine
70 g de persil

Pour assaisonner:
1 kg et ½ de palourds
1 gousse d’ail
½ verre de vin blanc
persil fraîchement haché
sel
huile extravierge

Préparation:
rincez, sechez et hachez finement le persil.
Mélangez la farine avec les oeufs sur un plan fariné, en pétrissant ajoutez le persil.
Quand la pâte est elastique, vous la devez abaisser avec la machine à pâte, pour obtenir des feuilles très fines (si vous n’avez pas la machine vous pouvez utilliser le rouleau à pâte) et couper avec la machine ou un couteau en bandes en facon de tagliatelles.
Faites une sauce avec les palourds, huile, 1 gousse d’ail entier, persil et vin blanc.
Faites cuire les pâtes en eau bouillante salée. Égouttez et assaisonner avec la sauce de palourds.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Coupe d’avocat
Ingredients pour 4 personnes:
2 avocats
4 tomates rome en petits dés
120 g de saumon fume en petits dés
huile extravierge d’olive
sel
le jus du citron

Préparation:
coupez en 2 les avocats, évidez-les et coupez la pulpe en petits dés.
Dans un bol mettes le saumon, la pulpe des avocats, le tomates et assaisonnez d’huile, le jus du citron et sel.
Remplissez les demis avocats.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Petites boulettes de ricotta
Ingredients:
250 g de ricotta
2 jaunes d’oeuf
4 cuillèrs à soupe de chapelure
ciboulette ciselée
sel
huile d’olive (pour frire)

Préparation:
dans un saladier mettez la ricotta, les jaunes , la ciboulette et le sel.
Mélangez et avec les mains formez des petites boulettes et passez-les dans la chapelure.
Chauffez un fond d’huile dans une sauteuse et faites-y dorer les petites boulettes.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Verrine aux myrtilles
Ingredients pour 8 personnes:
2 confection de myrtilles
8 cuillères à soupe de cereals croquants
8 cuillères à soupe de crème chantilly

pour la crème:
3 jaunes d’oeuf
8 cuillères à soupe de sucre
8 cuillères à soupe de farine
1 l de lait
1 enveloppe de vanilline
8 cuillères à soupe de crème Chantilly

Préparation:
préparez la crème en fouettant les jaunes d’oeuf avec le sucre, ajoutez la farine tamisée et la vanilline, mélangez. Mettez au feu et ajoutez doucement le lait et faites cuire jusqu’à ce que la crème a pris de consistence. Otez du feu, faites refroidir en tournant quelque fois. Ajoutez la crème Chantilly et mélangez.
Lavez et sechez les myrtilles.
Dans chaque verrine mettez une cuillère de caréal, une couche de crème, une couche de myrtilles, encore crème et terminez avec une couche de myrtilles.
Mettez au frigidaire et servez froid ou à temperature ambiante.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Tarte aux poireaux
Ingredients:
1 confection de pâte feuilletée
500 g de poireaux
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
150 g de fromage dur
1 mozzarella
noix de muscade fraîchement râpée
huile d’olive
sel et poivre

Préparation:
nettoyez, rincez les poireaux, coupez-les en moitié dans le sens de la longuer et puis en petits morceaux.
Mettez dans une poêle anti-adhesive avec de l’huile, salet et poivrez et faites cuire 10 minutes.
Dans un salasier fouettez les oeufs avec la crème, ajoutez le fromage dur rape, la mozzarella égouttée et coupée en petits mourceaux, la noix de muscade, salez et poivrez, mélangez bien.
Préchauffez le four à 200°. Chemisez un moule à tarte et déroulez la pâte et recouvrez le moule. Versez le mélange.
Enfournez 30-40 minutes.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Boeuf presque bourguignon
Ingredients pour 6 personnes:
1,200 g de boeuf en mourceaux
2 oignons
150 g de lardons
2 carottes
300 g de petits oignons
300 g de champignons de Paris
huile d’olive
1 bouteille de bon vin rouge (Bourgogne)
1 cube de bouillon
40 g de farine
sel et poivre

Préparation:
passez la viande dans la farine.
Pélez et émincez carottes et oignons.
Faites rissoler la viande avec l’huile dans une casserole, ajoutez les oignons, le cube de bouillon et le vin.
Salez, si necessaire, et poivrez, faites cuire doucement pour 2 heures -2 1/2 environ.
Un quart d’heure avant la fin de la cuisson ajoutez les petits oignons, le lardons et après les champignons.
Terminez la cuisson.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Rondelles au saumon
Ingredients pour 6 personnes (pour 12 galettes):125 g de farine de blé sarrasin
2 oeufs
200 g de lait
20 g de beurre
une pincée de sel
12 tranches de saumon fumé
150 g de fromage frais nature
poivre

Préparation:
dans un saladier melangez les oeufs avec la farina et le sel, après doucement ajoutez le lait et le beurre fondu. Fouettez bien la prèparation.
Faites chauffeur une poêle anti-adhesive au feu vivant et passez très vite le beurre. Quand elle est bien chaude versez 2 cuillères à soupe de préparation et mouvez en facon que tout le fond soit recouvert par une couche très fine de préparation.
Faites cuire quelques minutes de chaque côté.
Dans un bol travaillez avec une fourchette le fromage avec le poivre. Tartinez les galettes avec cette préparation.
Posez 1 tranche de saumon par-dessus, puis roulez les galettes, enveloppez-les dans du film alimentaire et riserve au frais pendant au moins 1 heure.
Coupez-les en rondelles au moment de servir.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Lasagnes au vert
Ingredients pour 4 personnes:
250 g de pâtes feuille fraîches pour lasagna
1 mozzarella
3 courgettes
200 g d’haricots verts
6 cuillères à soupe de sauce pesto
parmesan fraîchement rapé
huile d’olive
sel

Pour la sauce béchamel:
30 g beurre
30 g farine
30 cl de lait
noix de muscade fraîchement râpée
30 g de parmesan fraîchement rapé


Préparation:
nettoyez les legumes, coupez les haricots vert en petits mourceaux et faites cuire dans l’eau bouillante salée. Égouttez.
Coupez les courgettes avec la mandoline et faites cuire dans l’eau bouillante salée pour 1 minute. Égouttez.
Égouttez et sechez la mozzarella, coupez-la en petits mourceaux.
Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée avec une cuillère à soupe d’huile. Égouttez et mettez sur un torchon.
Preparez la béchamel:
dans une casserole faites fondre le beurre à feu doux. Un fois que le beurre est fondu ajoutez la farine et mélangez pour bien amalgamer. Ajoutez doucement le lait froid et mélangez très bien. Laissez èpaissir et après avoir donné quelques bouillons, retirez la casserole du feu.
Ajoutez le parmesan râpé puis mélangez. Assaisonnez avec le sel et la noix de muscade.
Dans un moule mettez une couche de pâtes, haricots verts, courgettes, pesto, béchamel et parmesan, continuez comme ça jusqu’à la fin des ingredients.
Enfournez pour 20 minutes environ (dans le four préchauffé à 200 °C) , jusqu’à ce que les gratins soient bien dorés.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Camemberts insolites
Ingredients pour 6 personnes:
3 petits camemberts
6 fajitas
ciboulette
beurre

Préparation:
allumez le four à 180°. Réduisez les fajitas pour le mettre dans les boîtes de camembert.
Déposez chaque fajitas dans la moitié de la boîte de camembert, puis ajoutez du fromage coupé en parts, un peu de ciboulette finement coupée et un petite noix de beurre. Passez au four pour 8 minutes et servez aussitôt.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Soupe au potiron
Ingredients pour 4 personnes:
500 g de potiron
1 pomme de terre
2 courgettes
sel
huile extravierge d’olive

Préparation:
nettoyez les courgettes et émincez-les avec la mandoline.
Pelez la pomme de terre et le potiron, coupez-les en grands mourceaux.Mettez-les dans une casserole avec 200 ml d’eau, salez et faites cuire 15 minutes. Otez du feu.
Passez au mixer, remettez au feu et ajoutez les courgettes, cuisez 5 minutes.
Servez chaud, assaisonnez avec l’huile extravierge et si désirez sapoudrez avec parmesan fraîchement rapé.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

fouettez dans une terrine les oeufs avec le sucre jusqu’ils seront bien gonflés. Ajoutez le lait en poudre et l’eau très doucement, les amaretti effrités, le cacao tamisé et le rhum, mélangez bien.
Dans le moule faites caraméliser 3 cuillères à soupe de sucre avec le cuillère d’eau et chemisez le fond et les parois.
Versez le mélange dans le moule et cuisez à bain-marie au four à 180° pour un’heure.
Otez du four, faites rafraîchir et placez dans le frigidaire.
Otez du Frigidaire 15 minutes avant servir.
Renversez sur un plat.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Seitan sandwich
Ingredients pour 4 personnes:
8 tranches de seitan
2 tomates ronds
70 de fromage de chèvre
3 cuillères à soupe de chapelure
20 g de persil
huile d’olive

Préparation:
coupez en 2 chaque tranche de seitan.
Nettoyez, rincez et coupez en tranches les tomates.
Coupez en tranches le fromage de chevre.
Rincez, sechez et hachez finement le persil, mélangez-le avec la chapelure.
Sur chaque tranche de seitan mettez le tomate, le fromage et la tranche de seitan.
Parsemez avec la chapelure et le persil, assaisonnez avec l’huile et faites cuire au four à 180° pour 20 minutes.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Porc aromatique
Ingredients pour 4 personnes:
700 g de filet de por dans un seule mourceaux
herbes de Provence: (origan, sarriette, laurier, thym, baslic, romarin)
huile d’olive
sel

Préparation:
mélangez les herbes et le sel, étalez-les herbes sur le filet.
Dans une casserole avec de l’huile faites rotir le filet de chaque coté, ajoutez le pastis et faites cuire doucement pour 40 minutes environ, en tourant quelques fois pendant la cuisson.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

St. Jacques et crevettes
Ingredients pour 4 personnes:
16 noix Saint Jacques
150 g de crevettes décortiqués
2 cuillères à soupe de crème fraîche
½ petit verre de calvados
1 noix de beurre
sel
poivre

Préparation:
faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhesive, ajoutez la crème fraîche et le calvados, mèlangez et ajoutez les crevettes et les coquilles st. Jacques, faites cuire pour 5 minutes, salez et poivrez.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Pâtes à l’espadon et roquette
Ingredients pour 4 personnes:
320 g de bavette ou spaghetti
2 tranches d’espadon
500 g de petits tomates
100 g de roquette
30 g de pignons
1 gousse d’ail
huile d’olive

Préparation:
enlevez la peau aux les tranches d’espadon et coupez-les en petits morceaux.
Rincez, sechez et hachez très finement la roquette avec les pignons.
Rincez et sechez les tomates et coupez-les en 2.
Pélez la gousse d’ail et le faites suer dans une poêle anti-adhesive avec de l’huile ajoutez les tomates, salez et faites cuire pour 20 minutes. Ajoutez l’espadone et la roquette hachée et faites cuire pour 5 minutes.
Faites cuire les pâtes en eau bouillante salée. Égouttez et faites saisir les pâtes avec la sauce.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Entrée du pharmacien
Ingredients pour 4 personnes:
4 côtes de celery
2 poignées d’olives noires dénoyautées
5 filets d’anchoise sous huile
4 chillères à soupe de cloue de girofle sous huile
4 oeufs (1 par personne)
sel
huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 cuillères à soupe de vin blanc

Préparation:
émincez le céleri, les olive en quattre, les anchoises en petits morceaux. Mettez-les dan un saladier avec les champignons et assaisonnez avec sel, huile, vinaigre et vin.
Préparez les oeufs en chemise.
Sur chaque plat mettez 1 ou 2 cuillères à soupe de salade, ajoutez l’oeuf.
Goutez tout de suite avec l’oeuf chaud, le jaune s’unit à la salde.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Frittata de spaghettis
Ingredients per 4 personnes:
220 g de spaghetti
70 g de fromage dur
2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement rapé
basilic frais
4 oeufs
huile d’olive
sel

Préparation:
hachez le basilic,
Coupez le fromage en petits mourceaux.
Faites cuire les spaghetti en eau bouillante sale. Égouttez.
Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sel, ajoutez les spaghetti, le fromage, le basilic, le parmesan et mélangez.
Dans une poêle anti-adhesive faites réchauffer un peu d’huile d’olive et mettez la préparation.
Faites cuire à feu base et après 10 minutes eviron, quand la préparation à pris consistance, tournez-la de l’autre coté avec l’aide d’un couvercle et faites cuire autre 10 minutes eviron.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Tarte presque tatin
Ingredients:
1 kg de pommes renettes
100 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre
100 g de lait
1 oeuf
1 petite enveloppe de vanilline
½ petite enveloppe de levure

Préparation:
faites chauffeur le lait et faites dissoudre le beurre dans. Laissez tièdir.
Pélez, nettoyez et émincez les pommes.
Dans un saladier fouettez l’oeuf avec le sucre, ajoutez la farine tamisée avec le levure et la vanilline, mélangez bien, ajoutez le lait avec le beurre et mélangez. Ajoutez les pommes et mélangez.
Versez le mélange dans un moule beurré et faites cuire au four à 180° pour 45 minutes.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

Tofu avec legumes
Ingredients pour 4 personnes:
350 g de tofu
2 courgettes
2 carottes
2 poireaux
huile d’olive
sel
sauce de soja

Préparation:
coupez le tofu en mourceaux.
Nettoyez et coupez à julienne les carottes, les courgettes et les poureaux.
Dans une poêle anti-adhesiveavec un peu d’huile d’olive faite suer les poureaux et ajoutez les courgettes et les carottes.
Faites cuire pour 15 minutes et ajoutez le tofu, sel et sauce de soja, faites cuire pour 15 minutes.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

pelez et emincez carottes et oignon.
Coupez les tripes en lanières.
Dans une casserole avec de l’huile faites suer l’oignon et ajoutez les tripes.
Arrosez de cidre, ajoutez les herbes aromatiques et les carottes, salez et poivrez.
Cuisez doucemente pour 1 heure et 30.
Frottez-les avec le citron, pour ne le faire pas noircir.
Pélez et coupez les pommes en 12 parts.
Dans une poêle anti-adhesive avec du beurre faites cuire les pommes pour 2 minutes.
Servez les tripes avec les pommes.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

pelez et faites cuire dans l’eau bouillante salée pour 3 minutes.
Énlevez la peau et coupez le poisson en mourceaux.
Enfilez sur une brochette un mourceau de poisson, un oignon, pour 3 fois.
Faites comme ca pour chaque brochette.
Dans un plat mettez l’huile, le basilica et le sel et passez les brochettes.
Faites griller pour 15 minutes.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

pelez les carottes, nettoyez les courgettes, rincez-les, sechez-les et coupez-les avec la mandoline.
Rincez et sechez les oignons.
Cuisez les flocons de soja dans le bouillon des legumes pour 10 minutes de l’ébullition.
Mettez les aromates hachés dans une poêle anti-adhesive avec un peu d’huile d’olive.
Ajoutez la soja, le vin et faites évaporer doucement. Faites cuire pour 25 minutes environ.
Ajoutez les oignons et cuisez 10 minutes.
Ajoutez les carottes et le courgettes et faites cuire encore 10 minutes.
Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les pâtes et versez-les dans la poêle avec la sauce. Fates sauter pour un minute.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

nettoyez et pélez les pommes de terres et les carottes et faites-les cuire ensemble dans l’eau salée avec la vinaigre.
Faites cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée avec le vinaigre.
Égouttez les legumes et faites rafraîchir.
Préparez avev le mixer une sauce mayonnaise avec l’huile, à la fin ajoutez le jus de citron, le thon, passez encore au mixer et salez.
Coupez-les legumes en petits mourceaux et assaisonnez-les avec la sauce.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

fouettez les jaunes d’oeuf avec 6 cuillères à soupe de sucre jusqu’à blanchissement. Ajoutez le mascarpone.
Montez le blancs d’oeuf en neige ferme, puis mélangez à la crème au mascarpone.
Dans un saladier mettez le cafè, l’eau, 4 cuillères de sucre. Trempez un par fois les biscuits savoiardi. Mettez dans le moule une couche de 21 biscuits, une de crème, un’autre de savoiardi et terminez avec une couche de crème.
Saupoudrez avec cacao amer.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

saupoudrez les fruits rouges avec 20 g de sucre semoule.
Blanchissez les jaunes avec 50 g de sucre semoule et le sachet de sucre vanillé. Montez les blancs en neige, puis lorsqu’ils sont presque montés, versez doucement le restant de sucre.
Tamisez la farine et la maïzena ensemble, puis incorporez ces deux ingrédients aux jaunes sucrés. Fouettez énergiquement afin d’éviter la formation de grumeaux.
Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule en bois, avec un geste partant du fond du récipient vers le haut.
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez un moule à soufflé.
Versez la moitié du mélange dans le moule, disposez les fruits rouges préalablement égouttés, puis couvrez avec le restant de la préparation.
Enfournez dans le four chaud et laissez cuire pendant 30 minutes.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

dans une poêle anti-adhesive faites bouillir l’eau salée et une cuillère à soupe d’huile, depopsez les grains de couscous, mèlangez otez du feu, laissez gonfler pour 10 minutes puis égrener à la fourchette.
Nettoyez et coupez en tranches fines les legumes.
Faites cuire dans l’eau bouillante salée pour 1 minute le pomme de terre et la courgette.
Égouttez.
Dans un moule huilé mettez le couscous, parsemez ade gruyère, disposez les rondelles de legumes sur les grains de couscous en alternant les couleurs, salez, poivrez et parsemez de gruyere et mettez au four à 200 pour 15 minutes
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

nettoyez et coupez les champignons.
Pélez et émincez l’echalotte et faites-le suer dans une poêle anti-adhesive avec de l’huile, ajoutes les champignons, salez et faites cuire pour 10 minutes, enlevez l’eau de cuisson.
Ajoutez la crème, le porto et le poulet, faites cuire pour 10 minutes.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

lavez et sechez les gambas.
Pélez et émincez l’échalote et faites-le suer dans une poêle anti-adhesive avec de l’huile d’olive.
Ajoutez les gambas, salez et cuisez 5 minutes, ajoutez le Pastis e flambez.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”

pelez et émincez l’échalote.
Nettoyez, rincez et rapez les courgettes.
Dans une grand casserole mettez l’huile d’olive et faites suer l’échalote émincée dedans en remuant (utilisez une cuillère en bois).
Ne le faites pas brunir, il doit être transparent, ajoutez les courgettes et le riz et remuez bien pour mélanger , ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez souvent et attendez que le riz à absorbé tout le bouillon, puis recommencez avec une autre louche. Continuez comme ça jusqu’au la fin de la cuisson ( le temps de cuisson est, selon la qualité du riz que vous avez utilisez, environ 20-30 minutes).
5 minutes avant la fin de la cuisson ajouotez le saumon et la crème fraîche.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”