pâtes et pattes

Risotto aux asperges
Ingredients pour 6 personnes:
400 g de riz italien (carnaroli, arborio)
600 g d’asperges
Environ 1,5 litre de bouillon des legumes (oignons, celeri, carotte, courgette)
1 oignon blanc
5 cuill à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
20 g de parmesan fraîchement rapé
sel

Préparation:
Pelez et émincez l’oignon.
Nettoyez, lavez les asperges et faites cuire dans l’eau bouillante salée pour quelques minutes.
Coupez-les en petits morceaux et tenez les pointes à coté, passez les autres morceaux au mixer et obtnez une crème.
Dans une grand casserole mettez l’huile d’olive et faites suer l’oignon émincé dedans en remuant (utilisez une cuillère en bois).
Ne le faites pas brunir, il doit être transparent, ajoutez la crème d’asperges et mélangez.
Ajoutez le riz et remuez bien pour mélanger , ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez souvent et attendez que le riz à absorbé tout le bouillon, puis recommencez avec une autre louche. Continuez comme ça jusqu’au la fin de la cuisson ( le temps de cuisson est, selon la qualité du riz que vous avez utilisez, environ 20-30 minutes). Rappelez- vous d’ajoutez les pointes d’asperges 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Quand le risotto est prêt, ajoutez le parmesan fraîchement rapé et la noix de beurre.
Couvrez et laissez reposer 1 minute hors du feu.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”